Byte av pumpa för smör

Jag misstänker att denna idé kommer från det faktum att du kan, utan hemskt resultat, ibland ersätter äppelsås för smöret eller oljan i några snabba bröd eller muffins. För en förklaring till varför detta fungerar med äppelsås, se Aronuts utmärkta svar här:

Varför kan äppelmos användas i stället för olja?

Som äpplen är pumpan ganska hög i pektin (och dessutom är det en mängd pektin med extremt goda gelningsegenskaper). Därför kommer pumpa sannolikt att fungera liksom äppelsås för denna typ av substitution (vilket enligt mig inte är så bra, men det är ett beslut för bageriet ....)

Tyvärr, som Aaronut påpekar i sitt svar, finns det egentligen ingen möjlighet att föreskriva ett exakt substitutionsförhållande. Det skulle kräva att experimentera med mängden vätska (kanske minskar mjölken) och mängden pumpa. Att försöka ersätta endast en del av fettet istället för allt det skulle troligen vara mycket mer framgångsrikt.

Så, med viss ansträngning, har du inte ett resultat av hemskt , men det kommer inte att ha samma kvalitet som att göra blandningen enligt dess anvisningar med smör eller olja. Naturligtvis kommer det också att smaka starkt av pumpa, vilket är en mycket mer självklar smak än äpple.

Beroende på varför du vill minska smöret, finns det några alternativ att tänka på, baserat på det faktum att de flesta muffinsrecept (och blandningar) är ganska toleranta för förändringar i några av de förhållanden (vilket också är varför äppelmos / pumpasubstitution är möjlig).

Om du bara vill minska fettet (och kalorierna) i dina muffins, försök klippa smöret med 1/2 eller så. Muffinsna är troligt inte lika läckra, men ska ändå visa sig ganska okej.

Om du försöker undvika att mjölkfett i stället ersätter en olja av neutral olja enligt 1: 1, ska det fungera ganska bra, även om du förlorar smaken av smöret.