Fluids i en kalkon

Question

Fluids i en kalkon

#1 från (3 röster)
#2 från (2 röster)

3

Jag har aldrig stekt en kalkon före idag. Jag hade en nödsituation med en frysning tina och fick koka en kalkon i bråttom.

Det hade varit i frysen lite och jag var orolig att det skulle vara torrt. Efter att ha hört detta innan tog jag en liten skål och hällde i lite öl, blandade sedan lite rosmarin, citron och vitlök och placerade det i hålrummet för att hålla det fuktigt. Jag lägger den i en plastpåse.

Efter att ha kalkat kalkonen i tre timmar på 350 i min konvektionsugn, tog jag ut det och skålen hade nästan lika mycket vätska som den gjorde när jag stirrade. (Kalkon visade sig bra och vi matade flera vänner).

Så min fråga är, om öl var i ugnen på 350 i timmar och vatten kokar vid 212 och alkohol ca 180, varför fördjupade inte ölet alla i påsen?

baking turkey

uppsättning Thom 17.10.2016 03:45

2 svar

2

När du ställer in en ugn till 350 F värms den luften, utanför något bakat, till någonstans mellan 250 och 450 F (ja, ugnar är den variabel). Temperaturen behöver mycket tid att komma in i maten. Anledningen till att du måste steka en stor stek i timmar är att det behöver timmar för att nå den temperatur som behövs (ca 135 F) genom ledning genom köttet.

Om hålrummet var öppet men skyddat från direkt strålning, är det möjligt att hålrummet blev hetare än det, men inte för mycket och inte för tidigt. En fågelhålighet har inte mycket av ett luftflöde. Och sedan skyddade väskan luften runt skålen från luften inuti hålrummet.

Skålen var varm, och någonting indunstades säkert men jag tvivlar på att det kokades mycket när som helst.

svaret ges 17.10.2016 19:44

Läs andra frågor om taggar baking turkey Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Repair pappersfri gips eller slita ut och installera ny? How flyttade den flyktande kriminalen kylskåpet tillbaka?

score 3 · Accepted Answer

Öl är ca 95% vatten, så det är inte så viktigt att oroa sig för alkoholens kokpunkt. Du kan ganska mycket säga att ölen kommer att koka vid 100ºC och ignorera alkoholen. En ugn är ett slutet utrymme, och när du lagar mat med vatten i det (dvs de flesta matar) når ugns relativ fuktighet snabbt 100%, vilket innebär att luften inte kan rymma mer vattenånga. På den tiden, medan ölet kan förångas något, kondenseras det tillbaka i skålen.

Observera att när du öppnar ugnen kan ölen börja bubblas och kokas när den torrare luften från rummet rusar in, vilket gör att mer vätska kan avdunsta.