Testa citronsyra istället. Det bör komplexa ammoniak och smaka ner sig. Använd inte för mycket eller det blir surt på dig.
Jag är en fläkt av ytmattad ost, och i synnerhet Wisconsin-made Limburger. Mitt favorit sätt att äta det är rätt vid användningstidpunkten på etiketten. På den tiden luktar ytan kraftigt av ammoniak, så jag skär av det, låt interiören mildt för en dag eller så, njut av den krämiga, stinkande godheten.
Utan ett 6oz block av ost, förlorar jag ca 2,5 oz på det här sättet. Jag gillar inte att kasta ut trimmningarna, men ammoniaksmaken är helt överväldigande. Jag tänkte på att försöka smaka ost med rester. Mitt första försök använde bara vatten och natriumcitrat tillsammans med osten. Konsistensen var bra, och vattnet spädde ammoniaksmaken lite, men det var fortfarande för mycket.
Finns det en ingrediens som jag kan lägga till som skulle fungera för att neutralisera (eller delvis neutralisera) lukt och smak av ammoniak i ostspridningen?
Testa citronsyra istället. Det bör komplexa ammoniak och smaka ner sig. Använd inte för mycket eller det blir surt på dig.
Ammoniak, NH3, är en bas och en flyktig gas. Det kan neutraliseras med syra, som citrat eller acetat (vinäger), men det ger en annan smak.
Du kan koka ammonien med en neutral vätska eller lager eller något du vill ha smak av, som äppelcider. Detta kommer att släcka ammoniak, då kan du arbeta med resten.
Enhver version av detta ger en kemisk saltbiprodukt som måste hanteras.
Läs andra frågor om taggar flavor cheese Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna