Sommaren är över oss. Efter att jag återupptagit min kallkrossning, upptäcker jag att kallt bröd kaffe inte fungerar lika bra som jag verkar komma ihåg att det gjorde förra sommaren.
För de som inte känner till processen, tar du slipat kaffe och låt det sitta i kallt vatten från 12 till 24 timmar, och dra sedan på det. Du borde sluta med ett kaffekoncentrat, till vilket du lägger till varmt vatten.
De största problemen är att kaffet är betydligt svagare än för ett år sedan. Jag använder samma proportioner, samma volym vatten, och, om jag inte misremembering, samma mängd bryggtid.
Det enda sättet jag kan få ett relativt starkt koncentrat är att brygga i 12 timmar, ersätta grunderna med färskt och sedan brygga i ytterligare 12 timmar. (Jag har inte provat en rak 24-timmars brygga än.)
Jag har använt tre typer av malet kaffe, och de bästa resultaten är från förgrunden Chock-full-o-nuts. (En lokal bryggerans bönor och Peets bönor producerade både svagt, vattent kaffe som inte kan spädas. Båda används färska bönor.)
Bortsett från det uppenbara ( använd moar kaffe , etc), vad kan påverka koncentratets styrka? Kan kvaliteten på vårt vatten ha förändrats? Finns det miljöfaktorer att överväga?
You're using a fine grind? I've always found grinding it myself to extra-fine works best for cold-brew. – Bruce Alderson
och
I pour it through a standard mesh a few times, then a mesh + cone filter. The resulting coffee is thick, dark, and has very low acidity (very nice over ice with a spot of condensed milk). – Bruce Alderson
If the beans themselves have been sitting on the shelf for longer - it means they have lost a lot of their fresh, volatile flavours. May not be the only reason - but it definitely affects the flavour you'll get. – Taryn East
Is the ambient temperature cooler, perhaps? It doesn't sound like you moved, but maybe it's a cooler beginning of summer, or you're using more AC? [...] – Jefromi
Jag brukade arbeta i en kafé och vi skulle regelbundet göra kallt brygg kaffe. Hur vi gjorde det var att mala hela bönor på den finaste inställningen vi hade (turkiskt kaffe) och att fylla en porös väska, binda den av, dunka i vatten, täck och sätt i kylskåpet i 12 timmar. Efter 12 timmars väntetid ska du ta den vattentankade väskan ur hinken och placera i en kolvar (helst med handtag) över hinken tills det mesta av vattnet rinner ut. Kram ut resterande vatten och dumpa marken. Med ca 3-3,5 pund mark och en 5 gallon hink fylld 3/4 av vägen (med påsen inuti) spädde vi inte blandningen efter bryggning.
Från allt du har sagt, låter det som en temperatur sak.
Har du lämnat kaffet sittande i ett soligt fönster förra året? Detta kunde ha värmt vattnet avsevärt. Kanske höll du det närmare en het ugn eller något? Det är de enda miljöförändringar som jag kan tänka på som skulle påverka ditt brygga.
Läs andra frågor om taggar coffee cold-brew Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna