Som MaxW sa, är det stärkelsevatten. Detta händer eftersom
Pasta is made from flour, water, and sometimes egg—that means it’s basically just starch and protein rolled out into different shapes and dried. It’s the starch molecules that are important. Once they’re heated in a moist environment—like your pot of water—the starch will absorb more and more water until it finally bursts. That sends little starch molecules into your water, resulting in white foam.
Det är inte ett tecken på överkokning. Men din bild är ett synligt tecken på att det inte finns tillräckligt med vatten i potten.
För att undvika det, använd en större kruka och använd mer vatten. Du har inte nämnt hur mycket vatten du har använt för hur mycket pasta. Culinary Institute of America lär ut en liter vatten per pund pasta . Se också till att du inte hoppa över det viktigaste steget att föra ditt vatten till "kokande" scenen innan du lägger till i din pasta. Rör om så snart du lägger på pastaen eftersom det här är när det första lagret av stärkelse släpps och pasta kan klumpa ihop. Om det inte finns tillräckligt med vatten i detta skede kommer stärkelsevatten att se något som liknar din bild. Rör pastaen ofta medan den kokar.
Redigera: Som det är vänligt påpekat av Joe i kommentarer, behöver du inte nödvändigtvis använda en hel liter vatten per pund pasta enligt detta artikeln . Men du behöver fortfarande tillräckligt för att täcka pastaen och sedan pasta sväller också, när det lagar mat.