Can en sourdough starter hålls levande om du bor i ett torrt klimat?

Det kommer inga problem att hålla det vid liv, men det kommer troligen att förändras över tiden. Den lokala mångfalden av mikrober kommer att vara signifikant annorlunda än vad du brukade leva, och några nya buggar kommer in och tar tag i, som sannolikt driver ut andra. Om fuktigheten påverkar det totala hydratförhållandet (vatten / mjölkförhållandet) hos startaren, kommer du också att se valetrycket på en annan delmängd av mikrober. Jag tror att en torktumlare kommer att gynna ättiksyrabakterier medan våta förrätter gynnar mjölksyrabakterier.

Jag flyttade från Monterey CA till Bullhead City AZ, ett mycket torrt klimat. Jag tog med mig min starter. Den största förändringen jag var tvungen att göra var att använda klämfolie och ett gummiband runt burken. Det gjorde jag inte i början och jag hade alltid en torr hud över toppen. Detta fixade mitt problem. Mitt bröd är lika bra som tidigare. Jag behövde också hydratisera degen lite mer. Annars har det varit en framgång för mig.

Jag håller med om att du inte borde ha några problem. Som ett alternativt tillvägagångssätt skulle det kunna torkas om du var intresserad av längre tids lagring av din starter. Du kan dehydrera en surdejstartare, täta den i en burk i en lufttät situation och lagra den i skafferiet i flera månader. Att peka, medan jag föreslår en viloläge, är torrt inte ett problem.