How att balansera bitterheten hos Habanero paprika?

4

Jag är en hobby varm sås maker och jag undrar hur balanserar jag bitterheten hos Habanero paprika? Alla supera paprika i familjen Chinense har en stark bitter smak som kommer med extrem värme. Jag har använt citrus, salt, socker och bitterheten lyser fortfarande igenom.

    
uppsättning greg 08.04.2015 21:38

4 svar

1

Capsaicin är en extremt bittert (förutom kryddigt) off-white kristallint pulver. Bitterheten är också mycket beroende av individ . Du måste lägga till mycket mer socker eller eventuellt ättika för att kompensera detta.

Smaken av vissa frukter spelar bra med chili, inklusive stenfrukter och mango. Och, anekdotiskt åtminstone, är kända för att motverka den bittera effekten av capsaicinen.

Eller du kan använda en mildare chili.

    
svaret ges 08.04.2015 22:14
0

I've used citrus, salt, sugar and the bitterness still shines through.

Ja, det är hur det kommer att bli. När en smak, särskilt bitterhet, är närvarande i en maträtt, kan du inte ta bort det längre. Du kan försöka att späda ut det, eller att distrahera sinnena med annan smak.

Jag antar att du inte vill späda, för det här kommer också att späda de supera paprikorna, så du kommer att sluta med något så varmt som vanlig chili. Du fick reda på att distraktionsstrategin inte fungerar för dig, du märker fortfarande bitterheten. Så det finns inget mer du kan göra. Smaken är där för att stanna, det enda alternativet är att vana vid det - det är helt möjligt att få en förvärvad smak för bitter mat när du exponerar dig själv för dem tillräckligt.

    
svaret ges 10.04.2015 11:27
0

Jag brukar mycket långsamt laga min paprikor i en citronsaftinfuserad sirap. Detta har åtminstone effekten av att försiktigt aktivera pepparsmakarna och infiltrar peppar med andra smaker som om än inte tar bitterheten bort, åtminstone maskerar dem någonsin så lite.

    
svaret ges 10.04.2015 11:59
0

Jag använder ananas, vitlök, lök, morot, äppelcidervinäger; citronsyra.

Har spelat med rostning ovanstående mot inte; ger en mer komplex smak.

Morot och lök verkar lugna bitterheten.

Alternativt; du kan prova mitt gelérecept minus pektin (mycket söt bas som du kan bygga på): 4 koppar granulerat socker jordgubbar habaneros 1 apelsin, 1 lime, 1 citron äppelcider vingear

Typiska syltsteg; tillsätt ingredienser ta med till 200.

    
svaret ges 10.04.2015 02:03