Mortar och Pestle: Granit vs Porslin
Jag vill få en mortel och pestel för att göra guacamole med, men inte säker på vad skillnaderna är mellan granit och porslin. Porslinet är billigare, men granitvarianterna har större vikt (jag tror att det skulle göra det lättare att mala / mosa saker). Men granituppsättningarna är mer porösa, så jag tror att de kan vara svårare att rengöra. Har någon råd som de kan låna ut?
4 svar
Varken.
Det traditionella instrumentet för att göra guacamole och andra mexikanska mashed och jordberedningar är mocaljete , vilket liknar en mortel & pestle, men gjord med en kortare pestle och ur svart basalt, en grov vulkansk sten:
Envanligmorterochpistelavkeramikellergranitkommerinteattfungeraförenfet,squishyfruktsomavokado;detkommerbaraattklämmaruntochurskålen.Dubehöverdenvulkastenensgrova,gropadestrukturföratt"gripa" avokadosmassan.
Personligen finner jag att det perfekta verktyget för att göra guacamole eller avokado salsas är en vanlig blandningsskål och en tung konditorblandare: 
... men även en stor metallgaffel kommer att fungera ganska bra. Bättre än en vanlig mortel och pestle vilja.
Porslin eller keramik är:
ljusare
Dumåstetatagidemmedenhandförattanvändadem.
- lättareattbryta
billigare
Dettaärrelaterattilldensistapunkten.
glaserad
Porslinna behöver inte vara så, men keramiska är det. Det ger dem en mjukare yta, men vissa delar av skalet kan haka av.
Det påverkas inte av syror (marmormorter) och undviker att porslinet absorberar vätskor (mestadels oljor som kommer att stanna kvar för alltid). Detta är relevant för att krossa avokado, eftersom de är oljiga och den här typen av
Granitmorter är:
-
okrossbar
Eller mycket svårt att bryta
-
tyngre
Svårare att flytta från ett ställe till ett annat, men kommer inte att flytta när du använder dem. De tenderar också att ha en bredare bas, så är de mer stabila av samma anledning.
Det här kan vara användbart när man emulgerar oljor, som i majonnäs eller allioli , eftersom du kan ha pisteln i ena handen och oljan du häller i den andra en: du behöver inte ta tag i dem på grund av deras vikt.
-
grövre
Att ha en hårdare yta gör dem mer lämpliga för slipning av finare eller emulgerande oljor.
-
porösa
De kommer att absorbera smak och oljor. Du kan inte tvätta dem med tvål / tvättmedel (eftersom det också kommer att absorberas).
Det bör beaktas om man planerar att lägga till oljor eller feta saker som avokado.
När det gäller utrustning anser jag att Cooks Illustrated är konsumentrapporter för matlagning och hänvisar till dem. De rekommenderar granit, eller åtminstone den som de rekommenderar är granit. Cilio (Frieling) Goliath. Jag hänvisar till deras januari 2012-utgåva för att hitta deras kommentarer om mortars och deras fullständiga recension (tillgänglig på de flesta bibliotek). Du kan läsa deras kommentarer här: länk
Vi köpte en just förra månaden men har inte använt den än.
Är ett trä ett ett alternativ.
Det har en djup olivträ och pestel, det är värdelöst med något som är frunt, men för att krossa mjukt grönt och örter är det riktigt bra.
Det är lättare att lägga till hårdare ingredienser först så jag brukar lägga vitlök och lite olivolja före och krossa före avacado.
Läs andra frågor om taggar mortar avocados pestle Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna