Jag har försökt om och om igen att hitta en bra lösning för att marinera vilt som det aldrig visar sig rätt på grund av de naturliga jucierna. Så vad är rätt process för att göra detta eller vad ska jag använda?
Delvis måste du träna ditt sinne när du äter något vilddjur. Det kommer aldrig att smaka som nötkreatur. De är vilda djur och äter vilda saker. Andra saker som kan påverka smaken är behandling av hjortan. Om det inte blöts ut mycket bra innan det slaktas kan det få en starkare smak. Även hjortens ålder kan vara en faktor. Äldre hjortar tenderar att få en starkare smak.
Några saker du kan försöka blötlägger det i en saltlösningsbas marinade i flera dagar i kylskåpet för att låta blodet fly. Du kan också lägga fruktjuicer till denna saltlake. När du gör det blir silverskinnet på musklerna mer uppenbart och lättare att ta bort. Att ta bort den huden kan hjälpa mycket och göra köttet mer ömt.
Ett annat alternativ är att suga den i minst 1 dag i mjölk och kryddor. Kärnmjölk, yoghurt med låg fetthalt (jämn fruktfrukt), eller ranch dressing används också av vissa människor.
Slutligen laga alltid så långsamt som möjligt. Bröd ska göras vid ca 275 och stekar ska laga så långsamt som möjligt. Matlagning för att snabbt får inte ge köttet tillräckligt med tid att "blöda ut" men då är det en balanseringshandling, för om mycket av saften kommer ut sitter du fast med ett kött som är väldigt torrt.
Experimentering är det enda sättet att göra det perfekt för din smak. Hoppas det här ger dig några nya idéer att prova.
Som en som har skördat ett rättvist antal rådjur under årens lopp har jag bestämt att för att minska "smaken" smak av vilt, marinerar den inte längre än över natten i en lösning av vin (någon billig version kommer att fungera ) och en liten mängd fruktjuice som lime, citron eller till och med apelsiner, verk. Bara lägg inte till för mycket och torka ut vinet med lite vatten, såvida du inte gillar kött med en stor vinsmak (jag gör det inte personligen).
Nyckeln är att inte låta köttet marinera för länge, annars blir köttet ganska mjukt och / eller grusigt, och tar bort från steket biff eller steket konsistens.
Jag har funnit att 6-8 timmar är det jag föredrar, men igen, YMMV beroende på din preferens.
Vinens och fruktens syra arbetar för att bryta ner de hårdare fibrerna i köttet, men som sagt kommer gå för länge vara kontraproduktivt.Jag har också en del av smaken av det faktiska viltet som återstår, varför jag tycker om köttet. Efter allt vill du inte önska samma smak och struktur av nötkött, är du, eftersom det är hela syftet med att laga vilt?
Slutligen har jag inte ett specifikt recept som jag använder. Det beror allt på vad mina smaklökar ser fram emot och vet hur olika kryddor och marinader interagerar med köttet och det kommer från årtionden av experiment och personliga preferenser.
Läs andra frågor om taggar marinade venison Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna