Det finns inget enda svar på den här frågan.
Även om du säger att du vill ta den till en temperatur av 190 (jag inferrar F) är alltför förenklad, eftersom omvandlingen av kollagen till gelatin är beroende av både tid och temperatur. Det går snabbare vid högre temperaturer, men tar fortfarande tid. Det finns ingen enda magisk temperatur som när du slår den är konverteringen klar.
Den tid det tar att laga den färska skinkan beror på skinkans storlek, den metod du använder för att laga skinkan (till exempel braising mot torr rostning och ugns temperaturen du ställer in.
Tiden kommer också att bero på huruvida du vill kunna dra i fläsk (även om böret är något bättre anpassat till den ansökan) eller skära den i skivor.
Rostning vid 225 F, 10-14 timmar skulle inte vara uteslutet. Vid 325 F kan det ta 6-9 timmar. Börja kontrollera efter doneness i början av tiden.
Skinkan kommer att göras när du kan lägga en gaffel i den och vrida utan att för mycket motstånd, vilket visar att det är draget.