Jag har en 5,5 kalkonbröst Jag marinerar över natten, jag bedömer matlagningstiden på den ursprungliga vikten av kött eller på vikten av den efter att den kommer ut ur marinatet?
Du bedömer inte matlagningstiden. Du mäter det med en termometer och tar ut det när det är klart, vilket indikeras av intern temperatur.
Alla uppskattningar av tillagningstid baserat på vikt är inte exakta och leder ofta till över- eller underkokt kött. Om du insisterar på att använda en sådan uppskattning spelar det ingen roll om du använder vikten före eller efter marinering, eftersom ditt fel blir större än variationen som orsakas av viktskillnaden. Välj vilken vikt du vill ha.
För att förlänga Rumtshos kommentarer, för ett kalkonbröst, vill du säkert steka det tills den interna temperaturen registrerats ca 155-160 F på en omedelbar lästermometer införd i den djupaste delen av bröstet. När du tar bort det från ugnen och låt det vila, fortsätter temperaturen att stiga (eftersom värmen från utsidan, som är hetaste, rör sig mot mitten) till ca 160-165 F.
Detta bör ge dig ett fuktigt och gott kalkonbröst.
Temperaturen är nyckelfaktorn, men du kan förvänta dig vid måttliga stekningstemperaturer, för att få en koktid på cirka 2 timmar.
Läs andra frågor om taggar turkey Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna