How att få värmen tillräckligt hög för stekning?
Med tanke på att det inte är mycket bekvämt eller realistiskt att montera en efterbrännare i stridsflygaren i mitt kök (vad som helst), skulle det vara ett realistiskt sätt att få den extrema värmeffekten som stekningen kräver?
Jag har hört talas om människor som använder små gasbrännare, medan dessa är ett steg i rätt riktning, verkar de inte ha rätt nödvändig produktion.
Jag har också hört talas om att människor använder kolgrill och sätter wok direkt ovanpå kolmen. Detta verkar bättre, men på bekostnad av bekvämligheten.
Finns det ett sätt att kopiera professionellt kökets höga värmeffekt hemma?
1 svar
Jag har aldrig provat det, men när jag googled wokbrännare (tänker hitta en fristående high-output gashäll) fann jag denna artikel om en wok ring kallad" WokMon "på Serious Eats och fick posta det här:
A couple months ago I was approached by Glen Lee, an inventor who claimed to have an ingenious new device for cooking in a wok at home. Seemed to me that if it worked the way he promised, it would to revolutionize home wok cooking in the same way that the Baking Steel revolutionized home pizza-making.
I played around with it a lot, measuring, tinkering, reporting a few issues (it's still in development phase and has kinks to work out—luckily Glen has been extremely receptive to feedback), and generally cooking up a storm. I'm happy to report that this thing solves a problem I've been trying to work around for over a decade.
It's called the WokMon, and it's like steroids for your gas burner, helping to concentrate your flames and, more importantly, put them under the center of your wok, where they're supposed to be.
Det verkar som om det gör exakt vad du behöver men är väldigt billigare än att köpa en specialiserad värmekälla och behöver inte mer utrustning.
Tyvärr är de inte helt i produktion men det verkar, men du kan förbeställa dem på deras webbplats .
Här är ett actionfoto av flammen som det producerar av en vanlig gasspis:
Läs andra frågor om taggar equipment stir-fry heat Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna