Jag läste den här frågan , och det finns en lösning på OP-svaret. Jag är inte förtjust i salt och det är en nackdel för bacon (för mig, det är). Jag vill sluta med bitar av kokt bacon (så blandning i mjölk eller mindre bacon kommer inte att fungera), men mindre salt. Där jag bor har vi inte 10 märken med bacon, så att välja varumärke med minsta mängd salt är inte tillräckligt bra.
Finns det ett sätt att jag kan minska saltens salthet?
Jag bryr mig inte om den faktiska saltprocenten. Jag är nyfiken på saltuppfattning, så det skulle vara trevligt att maskera saltet.
Suga och skölj ... helt nedsänk baconets sida i några timmar i rent, kallt isvatten, dränera, skölj och upprepa. En kylare är bäst för detta, eftersom det håller köttet kallt och erbjuder mycket vatten för att saltet ska späda ut, annars använder man en stor kruka i kylen.
Nackdelen är att det här också kan påverka "botemedel" - den smak som många tillverkare lägger till i stället för att röka bacon. Högkvalitetsbacon kan inte ha detta problem (men då kommer det inte att vara så salt).
Saltigheten kan minskas genom blanchering. Du kommer förmodligen att behöva experimentera med blancheringstider för att hitta vad du föredrar.
Metod:
Om du bara vill maskera saltheten kan du försöka minska saltigheten med sötma genom att göra bacon godis , eller bara äta den med en liten bit lönnsirap. Du kan också skära saltigheten genom att tillsätta lite syra genom att spruta den med citronsaft.
Jag får "fräsch sida" från en lokal bonde. Det är i princip bacon som inte har gått igenom härdningsprocessen för att faktiskt göra det till bacon. Eftersom det inte har något salt eller något i det, saltar jag vanligtvis köttet när jag äter det. Det här är ett enkelt sätt att få den exakta mängden salt du vill ha. Det smakar inte exakt som bacon, men det är utsökt!
Vi har just avslutat härdning och rökning av en fläskmag. Vi testade en skiva och fann att det var extremt salt. Vi hade sköljt och sköljt och låt det suga i kallt vatten i 2 timmar. Det var fortfarande så salt att vi inte kunde äta det. Vi bestämde oss för att skölja och suga igen även om det hade blivit rökt. Vi tog en skrapa för att skrapa bort vad vi kunde. Jag tänkte att vi skulle behöva re-röka den, men en annan testremsa avslöjade att den fortfarande höll sin rökighet. Vi kunde spara bacon!
Bacon när den är väl kokad förlorar en stor del av det natriuminnehållet. bara laga det bra och var noga med att tömma det ordentligt på pappershandduk. Ta bort så mycket av baconfettet som möjligt eftersom det kommer att innehålla mycket av natrium från bacon. Vissa tillverkare kommer även att berätta i näringsinformationen på förpackningen hur mycket natrium som tas bort efter tillagning
Blanchering eller bara blötläggning i vatten hjälper till att ta bort salt. Jag botar min egen bacon och röker den. Jag gör en övning för att tvätta salthärdningen och sedan blötlägga den i en timme i vatten innan du röker den. Det blir av salt och jag får en mindre salt bacon.
Du kan också lägga till potatisbitar i vattnet, eftersom potatisar älskar att suga upp salt ....
Läs andra frågor om taggar flavor salt bacon Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna