Ja, sockret och citronen kan fungera som stabilisatorer för äggvita. Det skulle hjälpa stivna upp grädden och låta den vara mer sprödbar. Så att svara på din fråga är äggvita faktiskt vad som gör den krämiga konsistensen, med hjälp av några andra saker. Du kan också ersätta grädde av tartar som är den sura biprodukten från vinframställning istället för citronen.