Vad gör äggvita i pepparmynkrämer?

1

Några recept jag har sett säger att använda äggvita och vatten istället för citronsaft och vatten i pepparmynkrämer.

Varför är det här? Vad gör äggvita det där vattnet inte?

    
uppsättning Tim 17.02.2015 23:06

1 svar

1

Ja, sockret och citronen kan fungera som stabilisatorer för äggvita. Det skulle hjälpa stivna upp grädden och låta den vara mer sprödbar. Så att svara på din fråga är äggvita faktiskt vad som gör den krämiga konsistensen, med hjälp av några andra saker. Du kan också ersätta grädde av tartar som är den sura biprodukten från vinframställning istället för citronen.

    
svaret ges 18.02.2015 18:55