Does DMG: s "Disarm" bypass AC?

Ja.

Som du märkte i DMG är ett avväpningsförsök en hybridattack / tävling: angriparens attackrulle mot försvararens friidrott eller akrobatikkontroll.

När det gäller ditt specifika exempel har du (i stort sett) fått det okej där också. Låt oss gå igenom det.

a lvl 1 Human Fighter with a shield and no other weapon could attack the defender with a shield (Tavern Brawler)

Ja. Det kommer att bli som ett improviserat vapen, men snyggt för en kroatiska brawler kommer han att bli skicklig.

declare they are attempting a disarm before damage is rolled (atk vs skill)

Jag tror att du måste förklara att attacken är ett avväpningsförsök före attackrullen, inte efter attackrullen utan före skada, vilket detta tycks innebära. Skälet: Om du kunde se attackrullen, vet du att den inte slår AC, då deklarerar "åh, jag försökte avväpna", då stinkar det mäktigt av ost.

and if successful disarm the defender

Yup, per "avväpna" i DMG,

then grapple as a bonus action

Yup, per brawler på tavern,

and move the defender from their weapon by 15ft?

Yup, per "Grappling", PHB s.195 (förutsatt att bashastigheten är 30 ').

Ja

Först: avstängning gör ingen skada, så det är en speciell typ av tävling. AC kommer inte in i det eftersom du inte attackerar personen, du angriper deras vapen. Detta liknar ett gripande försök genom att det är en tävling, inte en attack.

För det andra: De måste kunna avväpnas av något. I ditt scenario är det enda som kan avväpnas målets sköld (ditt scenario är oklart på sina vapen).

Tredje: Attackeren kan använda ett vapenangrepp (vilka oskyddade strejker kvalificerar sig enligt errata), men målet kan endast avväpnas av ett vapen eller annat föremål i sin grepp. Det betyder att du inte kan avväpna en obevakad motståndare eller motståndaren ha på sig något istället för att bära det i handen, som klackar, hjälm, halsband, etc.

Slutligen: Du kan skjuta målet tillbaka och bara hämta vapnet från marken om du vill. Ditt scenario anger att du är obeväpnad, så att skjuta dem bort från vapnet och plocka upp det är inte ett särskilt problem. Att plocka upp något från marken tar ingen åtgärd. Samverkan med flera saker gör det.

Från Avstängningsregler i DMG s. 271:

A creature can use a weapon attack to knock a weapon or another item from a target's grasp. The attacker makes an attack roll contested by the target's Strength (Athletics) check or Dexterity (Acrobatics) check. If the attacker wins the contest, the attack causes no damage or other ill effect, but the defender drops the item.The attacker has disadvantage on its attack roll if the target is holding the item with two or more hands. The target has advantage on its ability check if it is larger than the attacking creature, or disadvantage if it is smaller.

Ja, det fungerar som du beskriver. Det är en sällsynt situation, en tävling mellan en attackrulle och en färdighetskontroll.

Eftersom du gör en attackrulle, kommer alla funktioner att gälla som funktioner som dubbla wielding och polearm mocking strike och tavern brawler grip.

Observera att Battlemaster Fighters har ett speciellt alternativ - de kan göra skador och avväpna i samma attack.

Som en sida, huruvida du kan avaktivera någon av deras sköld är inte tydligt definierad av reglerna. Jag reglerar att du inte kan, eftersom sköldar bärs inte greppas (de tar en omgång till don och doff).

Huruvida du kan avväpna någon som använder din sköld (det vill säga är en skydda ett improviserat vapen ) är inte heller klart. Jag styr att sköldar inte är vapen, improviserade eller inte, för att de bärs, inte greppas. Jag husar dock att obeväpnade attacker gör mer skada om den angripande karaktären är pansar, vilket inkluderar att bära en sköld. Att bära tung rustning innebär att dina slag och spark och armbågsattacker gör mer skada.