Lågnatriumalternativ för asiatiska matlagningssåsar?

Question

Lågnatriumalternativ för asiatiska matlagningssåsar?

#1 från (8 röster)
#2 från (6 röster)
#3 från (4 röster)
#4 från (2 röster)
#5 från (2 röster)
#6 från (2 röster)
#7 från (1 röster)
#8 från (1 röster)
#9 från (0 röster)
#10 från (0 röster)

8

Jag älskar asiatisk matlagning, men min läkare vill ha mig på en lågnatriumdiet. Tyvärr är även "lägre natrium" eller "reducerad natrium" -versioner av såser (soja, tamari etc.) extremt höga i natrium. Finns det något alternativ som kan replikera smaken av dessa såser utan den stora dosen natrium?

sauce asian-cuisine sodium

uppsättning EmmyS 25.08.2012 06:52

10 svar

Läs andra frågor om taggar sauce asian-cuisine sodium Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Varför handlade Dumbledore inte mer avgörande till följd av Trelawneys andra profetia? Varför används denna effekt i omklädningsrummet?

score 8 · Answer 1

Tyvärr är natriumkloridsaltet ett krav på svamp- och bryggningsprocessen som går till att göra sojasås. Du är extremt osannolikt att hitta en mycket lägre salt sojasås. Experimentera med vietnamesisk mat som använder mer chili och mindre soja.

Om du kan tolerera lite natrium, är det den lägsta natriumsojsås jag kan hitta: Kikkoman mindre salt sojasås . Den har 3,4 g natrium per 100 ml, vilket ger 170 mg per 5 ml tsk, cirka 6% per tsk eller 18% per 15 ml matsked. (Dessa procentandelar är baserade på rekommendation från USA och Storbritannien om 2400 mg per dag eller 6000 mg salt.)

score 6 · Answer 2

Jag rekommenderar att du försöker Braggs Liquid Aminos . Natriumhalten är 6% dagpenning för en 1/2 tsk mängd. Det kommer inte fungera om den används som mätmått jämfört med San-Js reducerade natrium tamari med 29% för 1 TBS eller Kikkomans Mindre Natrium Sojasås med 24% för 1 TBS. (Braggs Liquid Aminos skulle överstiga dem med 36%.) Om det kan användas framgångsrikt i mindre steg (en möjlighet med tanke på dess koncentrerade natur) skulle det vara en användbar ersättning.

Jag rekommenderar Braggs varumärke eftersom jag har använt det och tycker det är tillfredsställande, men för egen vinst, inte som en sojasausbyte. Jag har inte använt någon annan flytande aminosyraprodukt för att jämföra den med. Det kommer inte att ge dig exakt sojasås smak, men det har tillräcklig kropp att vara en användbar ersättare, särskilt i matlagning.

score 4 · Answer 3

Kort svar, nr. Men du kan titta på andra ingredienser i en stekpanna och rampa upp smaken där:

För de sura ingredienserna (ättika citronsaft) försök Shaanxi svart ättika som har en robust mörk smak

Få droppar mer rostat sesamolja för att ersätta annan mild stekolja

buljong gjord med shitake istället för mildare kyckling / grönt lager

Stänk av gammalt Shaoxing-vin (dryckbart istället för att laga sorten bäst) lägger till en bryggd dimension

Bara några sätt att lägga till det söta bruna något som saknas utan soja

score 2 · Answer 4

"Tangle extrakt" från kombu (tangle) tång, används i japansk mat för att förstärka effekten av mononatriumglutamat - som kan göra en stor minskning av natriumintaget. Allt vad ett recept kräver i vägen för MSG, använd en liten nypa och en bra dos kombu för att få samma effekt.

Mer information här .

score 2 · Answer 5

Ja, du kan titta på att använda melass som ersättare i kombination med risvin vinäger, äppelcidervinäger och jämn balsamvinäger.

Recept

391.133

Avstånd

Kombinera alla ingredienser. Vid denna tidpunkt kan du antingen a) använda såsen som den, lämnar i en timme för att ge smakerna en chans att blanda, eller b) för en tjockare rikare sås, koka vätskan tills den sänks med hälften, ca 3 matskedar.

Förvara i en sluten behållare i kylskåpet. Använd såsen inom 3 - 4 dagar.

score 2 · Answer 6

Jag köper den lägsta natriumhaltsojsås som jag kan hitta. Sedan blandar jag såsen 50 50 med destillerat vatten. Destillerat vatten har inga smaker för att konkurrera med den utspädda sojasås. För fisk och oststersåsar köper jag vegetariska typer som är lägre i natrium. För fisksåsen spädar jag den cirka 25% med destillerat vatten.

score 1 · Answer 7

"Chinatown" varumärke mörk sojasås, en produkt som tillverkats i Jamaica, har bara 145 mg natrium per 15 ml. Så det är lägre i natrium än någon annan sojasås som någon har nämnt hittills.

Du kan beställa några från < länk >.

Chowhound-affischen "bailey2012" gillar det .

Du kan beställa andra sojasaus med nedsatt natrium från < länk >.

Jag har aldrig smakat någon av de produkter som nämns i det här inlägget. Om du försöker en, klickar du på "förbättra detta svar" eller "lägg till kommentar" och lägg sedan till din recension.

score 1 · Answer 8

"Chinatown" sojasås från Healthheartmarket är 145 mg. natrium per Tbs. Det lägsta jag kunde hitta. Jag använder det mycket! Prova det.

score 0 · Answer 9

Tyvärr, men natrium är högt i de flesta östasiatiska såser. De flesta asiatiska matlagningssåsar (t ex sojasås, fisksås, dashi) är värd för deras smak, som kommer från (natriumsalter av) aminosyror; det är därför många asiatiska människor har högt blodtryck.

Det finns låg natrium sojasås (som nämnts ovan), men även det är fortfarande ganska högt i natriumhalt. Du kan hitta lågt salt dashi för japansk mat, men det borde ha mindre natrium än sojasås. Du kan också göra din egen lågnatriumdashi genom att blötlägga din kombu i vatten för en natt och inte heller använda för mycket Bonito-flingor (som är höga i natrium). Slutligen försök inte lägga till ytterligare salt någon av dina rätter, och du borde ha det bra.

score 0 · Answer 10

Coconut Secret Organic Raw Coconut Aminos är en ganska bra klassad sojasaus alternativ. Observera att Amazon-recensionerna säger att det här är sötare än sojasås, som du kan se från näringsfakta (ca 10 gånger socker av sojasås), men människor verkar ganska nöjda med att lägga denna sås i grytor och soppor. Det är ännu billigare hos Trader Joe nära mig, så du kanske har en mataffär i närheten som säljer Coconut Aminos. Jag försökte den här och det smakar som en kombination av sojasås, teriyaki och ättika. Det har mycket lägre natrium, så jag är nöjd med det hittills.