DIY Efterbehandling Salt (Maldon, Fleur de Sel)

Navigera dina svar
3

Jag har hittat länkar här och here om att göra slutliga salter, men det här är inte det slag jag pratar om. Dessa är bara blandningar av salt och lite smakämne.

Jag hänvisar till salter som Maldon Sea Salt och Fleur de Sel. Jag vet att dessa har (påstått) mineraler som gör saltets smak rikare. Tillbaka när jag arbetade i ett kök, lärde jag mig att den del av det som gör dessa trevligare är att de är stora kristaller som löser sig långsamt på tungan (istället för nästan direkt som din Morton).

Så i princip vill jag försöka göra egna stora saltkristallflingor. Kanske använder jag koshersalt istället för jodiserat salt, men målet är att få stora kristaller som ser ut som detta , eller ännu större.

Slutligen, frågorna:

  • Har någon gjort det här förut?
  • Vad ska jag komma ihåg?
  • Vad ska jag se efter?
  • Hur kan jag maximera kristallstorlek?
  • Finns det någon överlappning med växande kristaller i allmänhet?
uppsättning Eric Hu 29.07.2011 07:09

3 svar

4

Ett enkelt sätt att få "mer" ur ditt salt är att börja med stora kristaller och belägga dem försiktigt i olja innan de sprinkles över maten. På så sätt smälter de inte på kontakt med maten, eftersom de skyddas från vattnet genom oljeprofilen och lägger till en fantastisk, knaprig konsistens i serveringen.

Tekniskt tror jag att din fråga är mer kemirelaterad och inte direkt matlagning relaterad.

Jag kan ge dig några tips om vad du kan göra för att få kristaller, men en kemist borde kunna ge dig mycket bättre råd.

Först gör man saltvattenlösningen:

  • Få destillerat eller åtminstone avmineraliserat vatten. Du vill inte Lägg till slumpmässiga mineraler som är upplösta i vatten till ditt salt:)
  • Gör en mättad saltvattenlösning vid hög temperatur ... något som 90-95C (~ 194-203F). Tanken är att på högre temperaturer du får mer av saltet upplöst i vattnet mer lätt.
  • Håll saltlösningen vid den höga temperaturen (väl täckt till minska avdunstning) under en tid för att säkerställa att eventuella olösliga salt har avgjort till botten. Du är bara intresserad av saltet i lösningen.
  • Ta bara saltvatten utan olöst salt. Fram till och inklusive detta steg, bör lösningen bäst vara bibehållen temperatur. Om du måste flytta lösningen, var minst säker på att den sak du flyttar till är inte kall.

    • OK, nu är det dags att göra kristallerna:

  • Kristaller växer. Om de växer för fort eller störs (termiskt eller mekaniskt) faller de ifrån varandra och blir mindre. Detta är varför när du gör glass stannar du isen ständigt (mekanisk störa bildandet av eventuellt iskristaller) eller kyla det med flytande kväve (termiskt chockerande kristallerna och gör dem rast isär). Vad du får är mycket små kristaller om du stör dem.
  • Kristaller växer när de "tvingas ur lösningen" - det vill säga när koncentrationen av saltet i vatten är högre än lösligheten av salt i vatten vid de specifika betingelserna. Tryck är en av de faktorer, men vi kommer bara att ignorera det helt. De faktorer som du kan arbeta med är Temperatur och koncentration (bara ta bort vatten från lösningen genom indunstning)
  • För att få stora kristaller måste du låta dem växa långsamt.
  • Så, vad du behöver göra är att kyla lösningen mycket långsamt OCH / ELLER
  • Indunstar vattnet ur lösningen väldigt långsamt (var försiktig så att du inte gör det     få damm i lösningen under denna procedur :))

    • Tyvärr är det här alla råd som jag kan ge dig nu. Var medveten om att kristaller är känsliga och du kan behöva några försök tills du får önskat resultat. Som ett roligt faktum finns det förutsättningar där du faktiskt kommer att få en stor saltkub aka, ett enda salt kristall genom att göra det här :). Coolt, men inte särskilt användbart för matlagning:)

        
    svaret ges 31.07.2011 20:14
    6

    Jag kokade 2 koppar vanligt havssalt för att helt lösa upp i 1 kopp vatten och lägg det i en platt bricka i dehydratorn på den ryckiga inställningen - nästa dag hade jag en massa stora sprickkristaller och lite damm.

        
    svaret ges 24.09.2013 01:42
    1

    Om du bor nära havet kan du kopiera de metoder som används industriellt för att göra havssalt. Helt enkelt samla lite havsvatten och sprida det över en bred platta i solen för att förånga, upprepa igen och igen tills ett bra saltlag uppbyggs. För att göra detta behöver du bo någonstans varmt, med mycket sol, nära havet.

        
    svaret ges 30.07.2011 13:28

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Är Spiderman och Deadpool de enda karaktärerna som har träffat alternativa versioner av sig själva? [stängd] In Rogue One, varför går inte rebellerna direkt till Saw Gerrera eller Galen Erso och söker Jyn Erso istället?