How säger man om en jalapeno är kryddig?

Det enda sättet att testa på capsaicin förutom provsmakning är kemisk provning, nämligen vätskekromatografi. Problemet är att samma slags chili kan vara ganska annorlunda i värme, även på samma buske kan det vara ganska annorlunda än min erfarenhet. Ingen aning varför, dock.

Här är ett tips om hur man kontrollerar värmen hos en chili utan att egentligen äta en del av den, men skära den fortfarande: Klipp genom chili under stammen, rör membranet, rör tungorna och känna värmen. länk

Du kan justera mängden värme som en chili lägger till disken genom att ta bort de vita membranerna. Bara tillsätt det färgade köttet, kontrollera efter värme och tillsätt membran tills önskad spiciness erhålls. Capsaicin produceras endast i de vita mebranerna i mitten. Det kan dock gå in i frukten. Områden närmare membranen blir varmare (som frön), än andra delar.

Leta efter de vita strecth-märkena som indikerar att jalapeño är gammal och har uthärdat mer stress, det verkar som att det är äldre och uthärda torra tider ökar någonting i sin inre olja som gör dem mer kryddiga, det finns naturligtvis inga vetenskapliga bevis för detta och varje jalapeño varierar sin nivå av hotness men i genomsnitt har jag plockat dem så här och de misslyckas aldrig med att göra mig röd.

btw färgen har inget att göra

Källa: lita på mig, jag bor i Mexiko

Om det är en stor stor glänsande Jalapeno är chansen att det är en Texas A & M mild Jalapeno (TAM). Mycket populär bland bönderna, eftersom avkastningen är bra och frukten är vacker. Butiker lik3e det av samma skäl. Organoleptiskt talar kan du också få en paprika. De är inte heta. Vanligtvis bäst att sparka upp det med något som Serranos , de är ungefär lika heta som gamla stil jalapenos. Hot jalapenos blir mindre än TAMS, och har några bruna ränder att många människor som inte känner till sina paprika hittar offensiva.