what är den billiga ersättningen för menthol som kan användas i mint?

Det finns absolut inga ersättare, varken billiga eller dyra.

För det första beror kylningseffekten på en mycket sällsynt slump. Det händer så att mentol är kemiskt kapabelt att aktivera en av temperaturreceptorerna i människans hud (finns även i munnen av munnen). Det finns inga andra ämnen som gör samma sak, åtminstone inte de som är kända i matlagning (och om det råkar vara något exotiskt alternativ, kommer det säkert att bli dyrare att få tag i).

Även om du kunde efterlikna kylningseffekten av menthol, skulle du aldrig hitta en ersättare som också luktar av mentol, så att folk lätt märker skillnaden.

Som sagt är jag förvånad över att du finner menthol väldigt dyrt. Jag fann att jag kan få naturliga mint-eterisk olja (som är ca 50% mentol) för 8 euro för en 40 ml flaska. Detta bör vara tillräckligt för att aromatisera ca 400 kg godis. Och vi pratar om dyra, naturligt skapade saker som säljs till hobbyister i ett land med hög levnadsstandard. Det kan vara möjligt att hitta syntetisk mentol till billigare priser någonstans, troligen på ett apotek. Naturligtvis kan det visa sig att det inte finns något bra utbud där du bor och de få som säljer det kräver för mycket, men det skulle överraska mig om det är en vanlig ingrediens i din kulinariska tradition.

Om du upptäcker att ren menthol av någon anledning är för dyr för fickan, t.ex. eftersom den minsta sats du kan köpa är mer än du kommer att använda upp under en livstid, kan du bara titta på produkter avsedda för kockar som i grunden är utspädd menthol. Detta inkluderar mint extrakt, mint sirap, eterisk mineralolja, och många andra alternativ, varierande efter region.

Det finns en känd kyluppfattningseffekt från fast kokosmjöltsmältning, och sådan används ibland i kommersiellt konfekt - men detta är en annan effekt än mentol.