Vi bytte från en elspis till en gasspis. Den nya kaminen verkar inte bli tillräckligt varm för att rycka ägg.
Hur varmt ska pannytan vara för att rycka ägg? Alla recepten jag hittat säger bara "värme tills het".
EDIT: Jag mätt min panna med en IR-termometer, den fick aldrig över 260F, är det för kallt för ägg?
Först och främst, så mäter temperaturen på en tom panna bara dig så mycket. Den temperaturen är ett resultat av att kaminens balans sätter värme i pannan och pannan överför den värmen till omgivande luft vilket betyder att det beror på pannan och så fort du lägger något i pannan kommer temperaturen att Byta. (Se även Vilka temperaturer gör låg- medium hög på kaminen motsvarar? .)
Så, 260F är verkligen varmt nog för att rycka ägg. De kommer att vara fullt kokta med ca 160F, men vid den tiden kan de vara lite mjukare än vad du är van vid. Men det faktum att pannan bara når 260F föreslår verkligen att kaminen inte lägger mycket värme i pannan, så när du lägger ägg på pannan kan det ta mycket lång tid för dem att bli varma nog att laga mat.
Och en spis som bara kan värma en tom panna till 260F låter som oerhört låg effekt. De flesta spisar kan enkelt få tomma pannor upp till minst 400-500F. Du kanske vill se om du kan få ugnen reparerad eller byt ut.
Det finns två huvudtyper av förvrängt ägg: Omelettstilen och kräm / vanilj / sjukhusstil
För det första se Bättre äggröra , du kan laga det på lite under maximal kaminvärme, men det är inte så smakligt eller roligt i min bok
För fläsk / custard-stilen är det en medelhettad toppvärme (ingen exakt siffra), men kolla med herr Ramsay?
Temperaturen är bara hälften av ekvationen. Olika typer av metall kommer att överföra värme i olika takt. Till exempel kommer en kopparkanna att överföra värme annorlunda än en gjutjärnspanna.
När vatten torkas på en stekpanna bör det dansa och stänk, men det ska inte ånga. Om det bubblar är det för coolt. Om det dammar är det för varmt.
Nyckeln till att göra bra ägg är att blanda hela tiden och inte låta ägget torka ut. När du blandar ägget med en hård spatel ska massan glida något och förekomma fuktig men inte slimig.
Jag gjorde några mätningar med en IR-sond: Vid 135 till 140 Celsius (275-285 Fahrenheit) får jag ett bra resultat. Det verkar dock vara ännu bättre med en något lägre temperatur. Så 130 Celsius eller 265-270 Fahrenheit borde ge ett bra resultat.
Läs andra frågor om taggar eggs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna