Kan någon förklara varför genom att lägga till en knopp smör i vattenkärlet under ångkokningen, vilket gör att kålen smakar bättre. Jag förstår denna idé kommer från Danmark. Jag har provat det och för någon okänd anledning funkar och mina vänner har upptäckt skillnaden under ett blindtest som jag gjorde.
En del av smöret slutar på din mat. De flesta tror att smaken förbättras om det finns en liten bit salt och en liten bit smörsmak. Vi gillar fett, vi gillar salt, och vi gillar den faktiska smörsmaken, även om den är mer subtil.
Om du undrade varför smöret slutar på maten ... Oljan smälter i vattnet som kokar på botten. Det kommer att försöka sitta på toppen, men med vattnet bubblande och kokande saker mixa lite. Hur som helst kommer små droppar definitivt att kastas runt. En liten bit av smör, eller till och med det mesta, kommer att hamna på din mat.
Du kan enkelt bevisa detta för dig själv - resten på krukans sidor kommer också att vara smutsiga, och om du koka bort allt vatten efter att du har tagit bort kålen kommer det inte att bli nästan lika mycket smält smör som du började med. Du kan också se detta om du lagar mat i bara olja (med lite vatten som kommer ur maten). När saker splashar får du mycket oljedroppar som flyger överallt, vilket jag säkert vet att du har märkt när du städar i köket. I själva verket blandar olja och vatten det gör detta ännu mer uttalat.
Jag är inte säker på hur du gör din ångning, men om du tar en genväg, hoppar du över ångkammaren och bara lägger lite vatten i botten av en kruka eller panna, ännu mer (förmodligen de flesta) av smöret hamnar på maten.
Tja, lägga saker som smakar bra på en maträtt gör maten smaken bra och smör smakar bra. Om du lagt till något som smakade illa mot kålen skulle det smaka värre. Det är kärnan i god matlagning.
Om du frågar varför smör i synnerhet är bra är smör en emulsion av fett, mjölkfastämnen och eventuellt salt. Mjölkfastämnen har smakämnen, saltet gör ingen skada med kål, och fettet ger inte bara smakämnen utan munnen. Smöret är halvfast vid rumstemperatur men smälter inte långt över det. Smörfett håller en fin, viskös beläggningsegenskap som oljor inte har. Om du sätter in solrosolja i stället och gjorde ett annat blankt smakprov skulle dina gäster förmodligen berätta skillnaden.
Animaliska fetter har i allmänhet denna kvalitet, eftersom de flesta blir fasta vid rumstemperatur. Om du stekte lite bacon och tillsatte den skulle du ha liknande erfarenhet av smöret.
EDIT: Jag ser från kommentarerna att smöret sattes till vattnet. Smöret och fasta ämnen kommer att sluta förångas i en mekanisk process då vattnet kokas och indunstas.
Läs andra frågor om taggar butter cabbage steaming Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna