How att förbereda torkad tortellini?

Oavsett varför ovanstående svar skulle vara bra för färsk tortellini, eller frusen eller något liknande. Efter att ha rådat, hade jag den torkade tortellinien flytande på ytan inom en minut eller två, puffed lite också. Jag fiskade en ut, och det var definitivt svårt. Jag lät dem koka i ytterligare fem minuter och de var knappt ätbara, några till och med lite knackiga på platser.

Förra veckan lyckades jag jaga upp bulkpaketet på marknaden (brukade fylla i facket), och det var riktningar på det: Koktid: 15-18 minuter . Och ja, eftersom det kokande vattnet svalnat för att simma när jag lade till dem. På 15 minuter var de fortfarande lite al dente , men efter en annan 4 minuter var de helt mjuka och precis rätt.

Med alla pastaer, vill du ta ditt vatten till koka och sedan tillbaka till en relativ simmer innan du lägger till din pasta. Jag brukar salta vattnet för pasta, men det här är främst för kryddor och påverkar inte alltför hur det lagar mat. Tortellini och andra fyllda pastaer är lätta att kontrollera efter doneness eftersom de blåser upp lite och flyter till toppen när de är färdiga. Inget behov av att hålla sig till en viss tid, håll bara ögonen på dem.

Jag lägger till en kommentar till logophobes utmärkta svar - om du föredrar dem al dente (som jag gör), vill du hålla ett öga på dem för att titta på den mycket lilla puffiness som är tecknet på början av "puffing" processen som slutar med dem flytande. I allmänhet stöttar jag dem med en gaffel, och om det går till kärnan utan orimliga ansträngningar, för mig är de färdiga.

Jag lagar också med en liten mängd olivolja i kastrullen, för att uppmuntra klibbning och kryddor.

Jag har hittat, med torkade tortellini eller ravioli (den typ av torkade hyllestabila, inte färska eller frysta pasta) att det är bäst att suga först innan du lagar mat, låt det sitta i vatten för kanske en timme eller två ( eller till och med över natten, det skadar inte pastaen). Detta skulle ge tid för pastan att rehydrera, och låter det laga sig snabbare, kanske inom 8-10 minuter (eller bara hålla ett öga på det).

Det är självklart också möjligt att laga mat direkt från torkat, det tar bara längre tid - men jag har upptäckt att pastaen är mer benägna att spricka eller öppna när den bara kokas längre eftersom fyllningen och degen rehydreras i olika takt, och eftersom det kan vara mer agitation (från kokning eller omröring). De 15-20 minuter som andra svar citerar verkar rätt för att laga pastaen utan att blötläggas först.