Jag gjorde en spansk tortilla över helgen och det påminde mig om att jag inte får rätt äggtextur jag är ute efter när du lagar det här. Resultaten är läckra, men tortillan är "svampig". Från en restaurang förväntar jag mig "fluffig", där ägget har en jämn omelettliknande konsistens.
Receptet (en Jamie Oliver en) är: Stek av lök och tärnad potatis i en stor panna över en medelhög värme, när brunad tillsätt kryddor och spricka i 8 ägg. När sidorna av tortillan börjar komma undan, poppa under en varm grill tills de är inställda.
Vad kommer att hjälpa till att få texturen efter?
Det låter som om du är överkokt det lite, så det torkar ut. Ägg ska alltid sitta på sidan av underkokt för bästa resultat (med vanliga försiktighetsåtgärder är matförgiftning för utsatta grupper).
Jamie Oliver har sagt att äldre ägg piska upp de bästa äggvitorna utan att behöva använda grädde av tartar. Han har rätt som jag har gjort med maränger, så jag tror inte att ålderens ålder gör någon skillnad. Om något, kan du få dina ägg nära rumstemperatur.
Receptet som används mest här är att steka potatis och lök, med lite salt, på medium värme (du vill inte att de ska vara fräscha, du vill ha dem mjuka), och på en skål vispa ägget väl. På denna punkt kan du lägga till lite mjölk till ägget (mjukare konsistens) eller alternativt lite öl (jag tycker att det här är det bästa alternativet).
Lägg sedan till potatis och lök i skålen för att blanda allt bra, tillsätt lite mer salt om det behövs, gå tillbaka till pannan, den här gången med inte för mycket olja, så lite som behövs för att se till att blandning stannar inte. Använd medellång värme. Efter några minuter, när det inte håller sig fast vid panelen, vänd det med hjälp av en maträtt eller ett skärbräda, koka sedan på den andra sidan och det är gjort;).
Som sätt att vända det med en maträtt och att ge den rätt form är det lite knepigt, kanske hjälper den här videon:
Det är på spanska, men flip-shapping-tekniken kan ses från och med 2:35.
Hoppas det hjälper:)
Sätt ett lock på det!
Lägg till du vispadade ägg och lägg ett lock på pannan. Det behöver inte vara en perfekt passform, men du behöver varm ånga för att bygga upp över ägget
Jag brukar hitta att du kan laga varmare och snabbare med locket på, men det brukar variera på panntyp och hur jämn värmekällan är
När du är klar placeras grillen enligt recept
Läs andra frågor om taggar eggs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna