Om du stekar filéer i en panna, vrid det helt enkelt när den "färdiga färgen" når halvvägs upp på filets sida. Upprepa på andra sidan. När det bara handlar om att göra på utsidan så här är mitten lite sällsynt och enligt min mening perfekt kokta.
Jag gillar, som de flesta, att fisken tillagas korrekt. För lax betyder det mjukt och flätat (men varmt) i mitten - vad jag skulle karakterisera som medium sällsynt.
Jag konsekvent överkökar av två skäl: en, rädsla för dåliga saker och två, för jag gissar. Vad är bra tumregler för att berätta när det är medium sällsynt?
Tryck på laxen. Ju mindre kokta det är desto mjukare blir det. Du måste mer eller mindre bara lära dig vid beröring.
Bred tumregel: 6oz (flat-ish) portioner av lax tar ungefär tre minuter att suga ena sidan i en hetpanna, flip, kasta in en 350 ugn i 5-6 minuter.
Om det stekas från rå, ska det vara 11-13 minuter i en 350-ugn.
Det finns inga bra tumregler för kött- / fiskdonen. Det finns acceptabla som fungerar nästan alltid när kocken upplevs, och det finns fruktansvärda (inklusive den populära X minuter per centimeter tjocklek).
Köp en termometer (du kan hitta en anständig till priset av två kilo lax) och hålla den i den tjockaste delen av fisken. Vänta tills den visar 50 ° C. Stäng matlagningsprocessen.
Och när du är på den, använd den för alla andra kött (men vid rätt temperaturer behöver nästan allt mer än lax).
Om du stekar filéer i en panna, vrid det helt enkelt när den "färdiga färgen" når halvvägs upp på filets sida. Upprepa på andra sidan. När det bara handlar om att göra på utsidan så här är mitten lite sällsynt och enligt min mening perfekt kokta.
Läs andra frågor om taggar salmon Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna