Peeling tomater

Om du kokar dem i mer än några sekunder börjar du laga tomaten, vilket kan göra det svårare att arbeta med - du vill effektivt laga bara lite under huden, vilket bara tar några sekunder .

Jag arbetar med en paringkniv och en uppsättning fjäderbelastade tang (men du kan använda en spindel eller sil).

• starta en pott med vattenkokande
• skära en X i botten av tomaterna
• När krukan med vatten kokar, reducera till en simmer
• Släpp en tomat i vattnet i ca 5 sekunder.
• Låt tomaten svalna i några sekunder. (du kan använda kallt vatten, jag väntar bara).
• håll tomaten i din hand (icke dominerande)
• håll parningskniven i höger men inte för att klippa ... ta det som om du skulle ha en pensel med knivspetsens spets nära tummen och din tumme mot den platta sidan av bladet och den skarpa sidan vänd mot din kropp. (detta är ett av de fall där bilder skulle hjälpa).
• Skjut kniven under en av de fyra flikarna kvar från X, ta tag i huden med tummen och dra.
• upprepa för de andra 3 flikarna.
• Om det finns någon hud kvar, upprepa tills tomaten är ren.

Om huden fortfarande stod, öka tiden för en sekund eller två tills du hittar rätt tid. Om tomaten blev svår att hålla, minska tiden.

Om du huggar en X genom huden innan du kokar, börjar huden börja peeling bort från den platsen först och gör tomaten lättare att skala. Om du bryr dig om tomatens tillstånd efter att du har sköljt det, se till att du håller klippet grunt - bara skära genom huden.

Efter kokning (du bör inte koka dem, om inte det är vad maträtten kräver, en minut i kokande vatten räcker), dämpar dem omedelbart till isvatten, vilket gör dem ännu enklare att skala.

Jag använder Joe's technique (mer eller mindre ... för < 3 -4 tomater, jag bara kvart och fileter dem ). Men en vän av mig, nu pensionär, gör följande:

Fördelen här är tvåsidig: Peeling är död lätt, och du har så många skalade tomater som du behöver när du behöver dem.

Nackdelarna är det kompletterande förarbetet (vilket kan vara viktigt om du inte planerar att frysa tomaterna ändå), och att slutresultatet är tomater som är frysta: bra för såser, inte så bra för sallader .

Om du ska laga tomaterna efter att ha peeling dem har jag en väldigt enkel metod: skära ut den tuffa kärnan i toppen, halvera dem och lägg dem sedan upp i en mycket varm grill för en några minuter. Huden stiger upp ur köttet (en del av huden kan svarta, beroende på hur länge du lämnar dem) och kan enkelt plockas av med tang (eller fingrar om du är hård).

Ibland skär jag bara av huden. Ta en mjuk filékniv. Skär tomaten i kilar. Placera en skiva på skärbrädet med huden nedåt, skjut filékniven mot tomaten för att skära bort skottet, ungefär som att du skär bort huden från en fisk.

Men det här är bara praktiskt om du ska skina en eller två tomater. I större skala rekommenderar jag det kokande vattentretet.

/ L