Jag köpte några torkade chili peppar från en lokal marknad som trodde att jag skulle kunna slipa dem i en mortel och pestle. Det misslyckades helt - pepprarna grannade inte alls och i stället mushade upp.
Finns det något sätt att mala paprika i en mortel och pestle, eller är det bara ett jobb för en mixer?
Tack!
Den typen av slipning fungerar bara med frön och så. Chiles är för fibrösa. Jag använder en kakor / grinder för min kaka med min kaka för alla mina kryddfräsbehov. Det är en matt sida i bladet för slipning av saker som pepparkorn och en skarp sida för saker som chili. Om det enda som min mortel och pestle någonsin används för, är slipning av koshersalt till en mer användbar kornstorlek.
Du kan göra det, men det är en hel del arbete.
Först vill du rosta paprika före slipning. Detta gör dem lättare att mala, och fördjupar också smaken.
För det andra skadar du dem innan du börjar mala.
Tredje, släng in en handfull grov salt om det kommer att finnas salt senare i ditt recept. Det hjälper dig att mala upp dem.
Som sagt, använder jag idag en elektrisk matkvarn. 1% av ansträngningen.
Om en klistra in är en godtagbar slutprodukt (som förekommer i kommentarer), fungerar morter och pistel bra. Jag tror på att rosta de flesta paprika först; rakt på flammen, i en torr stekpanna eller under en pommes frites allt arbete.
Ta en kruka med vatten med ett lock till koka, salt som för pasta. Förbered dina paprika genom att tvätta och kasta bort stammarna. Riva köttet i hanterbara bitar. Kasta köttet av paprika i det kokande vattnet, byt ut locket och stäng av värmen.
Tänk på hur mycket av det frö du vill behålla. Mer frö kommer att resultera i en chunkier pasta. Du kanske tror att värmen är i fröet; det är faktiskt inte. Huvudet av pepparens värme finns i revbenet (fortfarande kopplat till köttet i torrpipan) och de små kopplingsstyckena som håller fast på fröet. Du kan behålla den delen men spänna ut fröet genom att blöta fröet med köttet av peppar. Ta bort köttet när det är mjukt. Dra av några frön som fortfarande är fästade på köttet och lägg dem till resten av frön fortfarande i vattnet. Spänn nu vattnet bort med en metallsikt. Nu gnuggar frön mot sikten. Spara de fina saker som kommer från det, men de (nu rena) frön har inte mycket annat att erbjuda om du inte vill ha texturen.
Tänk på att lägga i tjockt skivad vitlöksklyfta till vattnet, när du koka det och masha dem med paprika. Du kan göra det med skivor ingefära också om du vill ha den smakprofilen. Du kan lägga rostade kryddor till massan när du maler. Du kan göra en mycket rolig pasta på det sättet, och du kan bli kreativ med den. Du kan använda olika sorter av torkad peppar på en gång, och du kan fortsätta att tweak det tills du älskar det.
Läs andra frågor om taggar mortar chili-peppers pestle Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna