Making crunchy creamy hash browns

Question

Making crunchy creamy hash browns

#1 från (10 röster)
#2 från (1 röster)
#3 från (0 röster)

9

Jag vill göra sydlig stil hash browns (kubad 1 / 3-1 / 2 tums potatis) och jag vill att de ska vara mer på den feta sidan. Detta uppnår att de har knäckiga fläckar men är krämiga. Jag har provat att steka dem, men det gör dem för fet. Vad skulle hända om jag friterade dem på låg temperatur, låt oss säga 275-300f? Skulle de bruna? Och skulle de vara mer krämiga? Eller är det ett bättre sätt?

potatoes deep-frying frying-pan

uppsättning mroll 06.12.2017 14:23

3 svar

Läs andra frågor om taggar potatoes deep-frying frying-pan Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Är en tidigare utgåva nybörjarset användbar? Vilka är de viktigaste skillnaderna mellan de många Avengers-serierna

score 10 · Answer 1

Så har jag uppnått detta genom att simma potatisbitarna försiktigt tills de mjuknar. (Du vill ha dem ganska kokta, men inte så klara att de inte kommer att hålla ihop bra.)

Jag saltar lätt också vattnet så att de tar lite krydda medan de lagar mat. Detta är givetvis valfritt.

Därefter dränerar jag potatisarna mycket bra. Jag vill att de i huvudsak ska vara torra för nästa steg. Slutligen belägger jag lätt ytan av en non-stick-pan med olja och koka kubbarna på en medium värme och kastar efter behov tills de är brunade enligt min smak.

Detta resulterar i potatis som är krispiga på utsidan och fortfarande krämig på insidan.

score 1 · Answer 2

Par-kokande först är definitivt vägen för ugnsfries eller friterad potatis (liknande Cindys svar). Med relativt tjocka potatisar rekommenderar de att börja med dem i kallt vatten och koka upp det och ta dem ut fem minuter efter att vattnet började kokas. Med mindre nedskärningar, skulle du förmodligen koka för mycket mindre tid.

Jag följer Cooks Illustrated förslag och tillsätt lite sodavatten till vattnet. Det hjälper till att bryta ner stärkelserna lite mer på ytan av potatis som hjälper till att få den knäckiga skorpan.

Cooks Illustrated Oven Homefries - Laurie Cooks

score 0 · Answer 3

Jag skulle kalla dessa "pommes frites" istället för hash browns personligen.

Jag har haft stor framgång med två metoder.

Jag har förberett dem i ett kommersiellt kök i stora satser genom att baka hela potatis i en ugn, peeling, dicing, kryddor och steka enskilda portioner i smör eller olja tills det är skarpt.

Hemma föredrar jag att mikrovågsugna hela potatisen (plockar hålen i den så att den inte exploderar) tills det är ömt i stället för att använda ugnen.

Dessa tvådelade matlagningstekniker är det bästa sättet att se till att en doneness i mitten gör att du kan fokusera på att bygga din skorpa efter önskemål. Friteringen fungerar bra, men igen vill jag föreslå matlagning genom första.

Jag skulle råda emot kokning. Att lägga fukt till potatisen är kontraproduktivt för ditt mål med en krispig finish.