Trouble med rosta kyckling

1

Jag har en exakt elektrisk ugn, men när jag försöker steka en kyckling, verkar det alltid bli mer ångad än rostad. Många vätskor suger ut under matlagningen, kan det orsaka att kycklingen verkar mer ångad än rostad?

Här är vad jag gör:

Jag bakar en 3-pund roaster kyckling vid 325-350 grader F, i en elektrisk ugn. Jag placerar kycklingen upptäckt på ett trådrör över en plåt eller grunt grillpanna. Jag krydde med salt och peppar och följde vad som verkar som standardprocedur i de flesta recept. Jag använder en kötttermometer och tar bort kycklingen när 160 grader. är nådd.

Jag försökte dumpa vätskan under rostning, vilket inte hjälpte. Jag försökte till och med grilla i en stekpanna först, men det var bara en röra.

Jag skulle vilja skarpa upp huden. Hur kan jag göra det här?

    
uppsättning Lenore 09.11.2018 20:24

3 svar

4

Problemet med att uppnå spröd hud hanterar fuktinnehållet. Minst en dag (men så många som 3) innan du planerar att steka kycklingen, salta det yttre och inredningen med koshersalt. Placera i kylskåpet upptäckt . Detta kommer att dra ut fukt.

Jag föredrar också rostning vid mycket högre temperaturer, i området 425F till 450F. Detta kommer också att hjälpa.

Slutligen, försök använda kycklingar som inte frystes först ... eller, om de var, planera framåt så de tona mycket långsamt i kylskåpet. Snabb upptining av kyckling orsakar utsläpp av för mycket mängd vätska vid tillagning.

    
svaret ges 13.11.2018 12:41
1

Anledningen till att en kyckling kommer ut ur rostning med gummiaktig hud är på grund av hudens / kycklingens fuktighet. Nyckeln är att hantera fukten innan den placeras i ugnen. För mycket (eller någon) fukt kommer att ånga kycklingen istället för att rosta den.

Jag har ett recept som jag följer för ugnsrödd kyckling som aldrig misslyckas med att ge spröd hud.

  • Ta först bort giblets och skölj kycklingen
  • Klistra sedan kycklingen med stora mängder pappershanddukar, inifrån och ut. Detta steg är väldigt viktigt. Försök att minska så mycket ytvätska som möjligt
  • Kycklingen ska sedan sättas ut i ett välventilerat område i minst 20 minuter. Detta hjälper till att torka ut kycklingen
  • Placera kycklingen i en gjutjärnspanna. Klaver huden kraftigt med koshersalt och krackad peppar. Lägg till andra örter och kryddor som du vill
  • Rast i ~ 45 minuter vid 450 °. Kontrollera temp med kötttermometer
svaret ges 13.11.2018 15:32
0

Jag lagar det mycket varmare och mycket smidigare och det kommer ut saftigt med krispig hud. Här är receptet om du vill prova det.

    
svaret ges 13.11.2018 20:21