Anledningen till att en kyckling kommer ut ur rostning med gummiaktig hud är på grund av hudens / kycklingens fuktighet. Nyckeln är att hantera fukten innan den placeras i ugnen. För mycket (eller någon) fukt kommer att ånga kycklingen istället för att rosta den.
Jag har ett recept som jag följer för ugnsrödd kyckling som aldrig misslyckas med att ge spröd hud.
- Ta först bort giblets och skölj kycklingen
- Klistra sedan kycklingen med stora mängder pappershanddukar, inifrån och ut. Detta steg är väldigt viktigt. Försök att minska så mycket ytvätska som möjligt
- Kycklingen ska sedan sättas ut i ett välventilerat område i minst 20 minuter. Detta hjälper till att torka ut kycklingen
- Placera kycklingen i en gjutjärnspanna. Klaver huden kraftigt med koshersalt och krackad peppar. Lägg till andra örter och kryddor som du vill
- Rast i ~ 45 minuter vid 450 °. Kontrollera temp med kötttermometer