Grilla dem. Skiva, salt, vänta, skölj enligt tidigare svar. Borsta dem lätt med olja, vitlök och örter provencalsk. Sätt på en grill tills du får sebraremsor på båda sidor. Flytta till rack och låt dem baka när du gör dina biffar.
Jag älskar att laga mat med aubergine (eller aubergine / brinjal i din specifika engelska smak).
Men för att bli av med den bittera smaken och svagt svampiga konsistensen, slutar jag med stora mängder olivolja, vilket tenderar att göra fatet tungt överlag. Jag har haft lite framgång med att grilla aubergine, men för sauté eller ugnsbakning tar jag alltid min olja och ansöker liberalt.
Finns det några tips / preparat som jag kan använda för att minska bitterheten och svampigheten hos aubergine med mindre olja?
Sätt salt på äggplantan och låt det sitta i en timme för att tömma bittera vätskor. Skölj med vatten efteråt för att avlägsna saltet.
Ett gammalt knep är att laga auberginen i en panna utan att lägga till något fett eller vatten . Lägg dem bara i en täckt panna med måttlig värme. Efter ett tag börjar auberginerna "svettas". Avtäck och fortsätt matlagning och omrörning tills de har förlorat ungefär hälften av volymen. Lägg sedan till olja och fortsätt enligt anvisningarna i ditt recept. Du kommer att märka att eftersom den svampiga strukturen hos auberginen har kollapsat, kommer de att absorbera mycket mindre olja.
Som @ jmoeller säger, skiv och salt aubergine. Vänta helst i en timme, men även 15 minuter tar lite ut. Jag brukar bara använda en pappershandduk för att ta bort bittra vätskor och det mesta av vattnet.
Om du sedan önskar dem stekta, men inte för mycket olja. Att steka i ugnen kräver mycket mindre olja.
Om du vill göra äggplantaparmesan utan att steka auberginen alls, kan du skiva, doppa i ägg och brödsmulor och lägg sedan på en bakplåt i ugnen vid 350F i 5-7 minuter på vardera sidan. Använd sedan för att förbereda parmesan som vanligt.
I denna mat smakar det aldrig bittert för mig.
Grilla dem. Skiva, salt, vänta, skölj enligt tidigare svar. Borsta dem lätt med olja, vitlök och örter provencalsk. Sätt på en grill tills du får sebraremsor på båda sidor. Flytta till rack och låt dem baka när du gör dina biffar.
Du är halv höger, efter skivning (jag gör 1 till 2 cm skivor, 1/2 till 3/4 tum) och saltning, stapla skivorna och lägg en handduk eller tallrik längst ner på din stack av skivor och en vikt på toppen. Har kommit med några intressanta vikter, stenar från strömmen, stora burkar av vegies, gallong kanna full av vatten etc. Efter att stapeln har krympt i hälften, ta bort aubergine och skölj och torka den; Texturen blir mer som ett mycket ömt köttstycke än den mushyness du pratar om.
Läs andra frågor om taggar vegetables eggplant Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna