Är frysta lök något bra? (Och generellt råd med fryst grönt)

Jag hittar de största problemen med frysta grönsaker från strikt estetik ståndpunkt är konsistens och smak. Frysta grönsaker förlorar nästan alltid den krisp som den färska har, speciellt om den är lagad ordentligt och inte kokad till en limp, grumlig röra. De fastare grönsakerna tenderar att hålla fast vid frysning också.

Frysta lök är definitivt lätta och svagare än färska, men du gör en bra tid att spara tid. Jag skulle personligen vilja ta extra tid, men beroende på hur du använder dem, som i pommes frites eller lite soppor och såser, är de en rimlig ersättare.

Om du tycker om att du gillar den färska bättre kan du minska antalet skärnings- / gråtcykler men haka lite extra och frysa dem själv. Du kommer att få bättre smak från dina egna nyligen frusna lökar och ha lite prep gjort för nästa gång du behöver dem.

Jag tycker allmänt att karamelliserade lök smakar bäst i alla saker, så det jag brukar göra är att suga upp det och skära upp 3-5 lbs lök på en gång och karamellisera dem alla ner, låt dem svalna lite, lägg dem sedan i en fryspås och frys det. Då, när jag behöver lök, kan jag ta av en bit och jag har mycket smak mycket snabbt. Jag kan göra fransk lök soppa på några minuter, har lök att sätta på hamburgare i en blixt, etc.

De flesta grönsaker fryser bra om du vet hur. Svamp kan inte frysta direkt från färskt, men om du sauter dem först, då kan de. Morötter bör vara parboiled först. Samma med majs och ärter och liknande. Jag fryser också saker som rostad vitlök, citronskal, färska brödsmulor och tomatpasta som jag så småningom behöver, men kommer inte nödvändigtvis att använda allt på en gång.

Mitt enda problem med frysta hackade lök tenderar att vara att de inte hackas mycket bra. Annat än det, i någon cooked -applikation, kommer de flesta inte att kunna berätta skillnaden mellan de frusna lökarna och de nyhackade lökarna. Det är naturligtvis inte sant om du inte lagar lökarna, men hur många brukar du veta för råhackade lök? (Skivad, ja, men hackad?)

Det verkar som att frysning har att göra med fiber; det finns en del om det i detta Robert Lustigs tal om socker. Jag rekommenderar starkt att du tittar på hela videon, men resten av pratningen är inte relevant för frågan, så här är länken till en relevant minut eller så i samtalet (ungefär 40:55 till 42:00).

Jag åt bara frusna lökar och grön paprika i tonfisksalladsmörgåsar. de var från min trädgård. tvättas hackad och frusen 8/2012 Det är nu 4/2013 och de var bra. slängde dem bara i tonfisksallad fryst och blandat. kylda tonfisk och smakade bra. även skarpa. och jag frös dem 8 månader sedan före vintern. du mår bra kom ihåg att du alltid stöter på botulism när du inte lagar någon grönsak.

Jag brukar välja hackade, frusna lök för att undvika att gråta. Men de har inte den skarpa konsistensen du vill ha för sallader eller ringar för dem som vill ha ringar på sina hamburgare.

Frosna hackade lök från snabbköpet är dystra. De har för mycket is i dem och bildar en ogenomtränglig massa som inte låter dig se hur mycket du använder.

Jag gör en läcker vegetarisk version av bra ol NY stil Matsoh Ball Soup. Jag har alltid använt fräscha pärllökar. Ja det är tidskrävande att skrälla dem, men smaken som de lägger till buljongen är fantastisk. Jag har just försökt FROZEN pärllök för första gången. Stor skillnad. De hade absolut ingen smak i min mun. När de är färska, och du får en hel del på din soppsked, är det en omedelbar brist på smak. Jag kommer aldrig att använda frysta pärllök igen för detta sopprecept.