(Ja, jag vet, jag fuskar genom att skicka ett icke-svar)
Jag tror inte att det kan vara ett riktigt svar på den frågan.
Det måste finnas dussintals "autentiska" recept för Falafel och hummus; och jag pratar inte om västerländsk variation av receptet.
När det gäller hummus är kanske kikärterna färska eller torra, kanske olivolja är olika (generisk mot kallpress), kanske är citronen mer eller mindre söt, kanske är tahini hemgjord mot butik köpt .
Kanske blandades blandningen till en slät konsistens eller bara tillräckligt för att ha bitar i den, kanske var den krossad i en murbruk?
Du ser att det kan vara mycket variation, inte bara på receptet, men på ingredienserna själva.
Om du vill göra hummus och falafel hemma måste du hitta ett recept (eller 2, 3 mer) som appellerar till dig och experimentera med det genom att lägga till mer eller mindre av det eller mer eller mindre av den andra saken så att du kan upptäcka receptet som du verkligen gillar.