Blanda sedan i socker som har kokats till "mjukt boll" tillstånd (115 ° C eller 240 ° F)
Bör finnas gott om recept på webben
Kan någon berätta för mig vad jag kan tillägga till Buttercream-frostning som inte innehåller förkortning och tillåter mig fortfarande att hålla kakan vid rumstemperatur?
Jag hatar smaken av förkortning
Det finns flera olika typer av isbildning som kallas smörkräm, varav ingen kräver användning av förkortning, inklusive:
American Buttercream - Smör, pulveriserat socker, kanske lite mjölk och smakämnen som vanilj slagen tillsammans. Medan vissa recept kallar för förkortning, ger det faktiska smöret en bättre smak. Se ett provrecept från Savory Sweet Life .
French Buttercream - Äggulor är slagna och kokta genom att lägga till varm sockersirap (på softball-scenen). Gummiblandningen slås sedan till den är sval och smör och smör och smaksättning slås in. Se provrecept från Chicago Tribune .
Vissa av dessa är stabila vid rumstemperatur i en dag eller två, men som de flesta lättfördärvliga livsmedel borde de inte hållas i obestämd tid.
Förutom smörkrämer kan du överväga andra frostmedel som inte innehåller förkortning, inklusive ganache (choklad smält med varm grädde och kyld), vispad ganache (ganache som har blivit slagen tills det är skumt) och Seven Minute Frosting (i huvudsak en maräng frosting).
Blanda sedan i socker som har kokats till "mjukt boll" tillstånd (115 ° C eller 240 ° F)
Bör finnas gott om recept på webben
Smörjfrystning hålls i kylskåpet eftersom smöret mjuker för mycket vid rumstemperatur. Dekorationerna förlorar sin definition, och många föredrar den starkare konsistensen för smaken.
Det finns inget sätt att ändra smörets egenskaper, så du måste arbeta med ett annat fett om du inte kan kylas. Problemet är att alla fasta fetter sätter sin egen smak i frosten. Du kan ha frost som smakar smör och är säkert att äta i 1-2 dagar utanför kylskåpet, men blir mjuk. (Om det är vad du vill, SAJs svar är bra). Du kan ha frost som smakar som något annat och håller fast. Men du kan inte ha båda på en gång.
Om du vill ha en fast frostning, är förkortning vanligtvis det bästa valet, eftersom det har den mest neutrala smaken. Men om du är av någon anledning känslig för smaken, kan du använda andra fasta fetter, vilket kommer att förändra smaken. Ett bra val som förmodligen kommer att harmonisera bra med många kakor är kokosfett. Det är väldigt fast vid rumstemperatur (om du inte bor i troperna), och kokosmak är ofta förknippad med söta bakverk. Palmfett kan vara ett annat alternativ, men jag antar att fler människor kommer att ha en aversion mot en oväntad palmfettsmak i kakan än till en oväntad kokosmak i kakan.
En annan lösning kan vara kakaosmör mjukat med mjölksmör. Kakaosmör i sig är för svårt, men noggrant blandning det borde ge dig ett mer spridbart resultat som påminner om mjukvit choklad. Problemet (förutom bekostnaden) är att inget vanligt recept på smörkrämer kommer att fungera med en sådan blandning. Om du inte har gjort vanligt chokladarbete före (tryffel, guanduja etc. från början), skulle jag inte rekommendera att gå så, eftersom det är väldigt fint. Men det kan vara värt ett försök om du har tidigare erfarenhet av konditoring.
Läs andra frågor om taggar icing shortening Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna