Emaljerade gjutjärn mot rostfritt pannor av rostfritt stål

Emaljet är skört, speciellt när det repas. gjutjärn är ofta billigare. De rengör annorlunda: rostfritt är initialt lite svårare att rengöra, men polerar med användning gör rengöring enklare. Maten sticker initialt mindre till emalj, men repor och sprickor förändrar detta. Användning av stålull för att rengöra rostfritt förbättrar finishen, med hjälp av det för att rengöra emaljens repor. Om du är försiktig med emalj borde det vara årtionden, rostfritt kommer att överleva barn som slår på det med nästan vad som helst och kan skickas till dina barnbarn. tunnare metall kommer att värma snabbare och svalare snabbare, men kommer att utveckla heta fläckar. Tjockare metall värms jämnare, men värmer och kyler långsammare.

    

Nyckelegenskaperna för en bra stekpanna är:

• Kostnad
• storlek
• Vikt

Eftersom de sällan används på spishällen, förutom kort för att deformeras, är deras värmeledningsförmåga inte en funktion som spelar mycket roll alls. På samma sätt är deras non-stick egenskaper normalt inte viktiga, för att du vill vill förtjust utveckling som grund för en bra sås.

Något av de två val du räknar upp är idealiskt baserat på dessa kriterier:

• Gjutjärn skulle vara långt ifrån idealiskt, för att en panna som är tillräckligt stor för att hålla en bra stekt grill eller fågel skulle vara orimligt tung.
• Layered konstruktionskanna är mycket dyra och ger liten nytta, även om de fungerar bra (men inte bättre än alternativ)

Många kockar, både hemma och professionella, inklusive mig själv, använder inte egentligen specialiserade stekpannor. De flesta kök innehåller minst tre andra pannor som kommer att tjäna ändamålet lika bra, utan extra kostnad alls:

• Plåten är idealiska för rostning, och är billigt och användbart för många andra uppgifter.
• En stekpanna eller sautpanna kan användas för rostning av mindre styckningar (och några stora om du har en större pan), och är också perfekt för searing eller deglazing
• En gryta eller lasagnepan kan användas för rostning

Därför rekommenderar jag att du inte investerar i en särskild rostpanna. Istället, se till vilka mer generella pannor du har i ditt kök och använd en av dem. Om du inte har en, föreslår jag att du börjar med arkpannor.

Medan jag äger en emaljerad stekpanna, använder jag nästan aldrig den. Mitt första val är en plåtkorg, eller en av mina andra kakor.