På ett gissning smaker du choklad.
Enkel choklad kan faktiskt ha ett parti av olika smaknoteringar, beroende på bönyp, ursprung, sats och år. En fruktig smak är sannolikt resultatet av att man arbetade med en enstaka parti bönor som hade den egenskapen. Andra smaker kan vara mjuka eller skarpa, som påminner om olika dofter eller smaker eller sorters sötma som faktiskt inte läggs till till chokladbaren - karamell, tobak eller marshmallow eller olika frukter, kryddor, örter . Olika slags fruktiga smaker är ganska vanliga - du kan titta på beskrivningar av typer av kakaobönor till salu efter sats eller ursprung, eller choklad med enstaka ursprung, och de brukar beskriva vilka typiska anteckningar som finns i bönorna, odlingsområdet, eller sats som de använde.
Naturligtvis har vissa typer av bönor inte den varierade smaken, det är mer enstaka. Blandning av flera batcher bönor kan också förlora de extra smakerna, eftersom de mycket mer varierade och mindre koncentrerade extra smakerna i stället för några noter samverkar starkt, blandas i en generisk sötma. Stora chokladtillverkare kommer sannolikt att medvetet blanda olika satser choklad tillsammans för att få specifika och tillförlitliga smaker i sina produkter. Och de här typerna av doftundertoner är också ofta borta, desto mer bearbetade eller utspädda chokladet är, med tillsats av socker eller mjölkpulver för att hjälpa till att maskera dem, var här kommer den "typiska" chokladsmaken från och varför du inte få fruktiga noter tills du slår mycket mörk, ren choklad.
Om du vill undvika fruktiga noteringar, bör du kanske undvika choklad med enstaka ursprung, eller leta efter specifika beskrivare som matchar vad du letar efter (jämna, intensiva, djupa anteckningar, något liknande) och undvik vad du inte vill ha (fruktig, snygg, blommig, ljus). Du kan också spåra vilka företag som blandar sina choklad som du vill, för ren mörk choklad (de vill ha konsekventa produkter, du förstår) - men jag vet inte hur företagen stack sig mot varandra på det här sättet, kanske du är fast med försök och fel.