Sta köttbullar i pastasås

Question

Sta köttbullar i pastasås

#1 från (7 röster)
#2 från (4 röster)
#3 från (2 röster)

7

Jag lagade köttbullar igår i ugnen och jag lägger till dem på pasta sås ikväll för att värma upp dem och lägg dem till spagetti. Min fråga är hur länge jag ska koka köttbullarna i såsen innan du lägger den till pasta och servering.

Receptet jag tittade på gjorde inte använd ugnen så att de kokade köttbullarna i såsen i 20 minuter utan omröring och sedan ytterligare 20 minuter under omröring. Så jag antar att jag bara måste koka köttbullarna tillräckligt länge för att värma såsen och köttbullarna. Men i motsats till detta medan du tittar på hur länge jag ska laga köttbullarna för att jag kom över ett recept som kokade köttbullarna i ugnen och sedan kokade dem i pastaen i en timme trots att köttbullarna redan var kokta.

Så min fråga är hur länge ska jag laga köttbullarna i såsen? Vilka är fördelarna med att laga dem under en längre eller kortare tid? Kan du laga dem för länge och i så fall vad är det för länge?

meat pasta meatballs

uppsättning Kyra 04.08.2010 16:25

3 svar

4

Om köttbullarna redan är kokta, lämnar de dem i kokande / kokande sås under en längre period, bara för att de ska absorbera mer fukt. Beroende på exakt hur du gjorde köttbullarna, kan det göra dem mjukare eller ... det kan få dem att falla ihop. De kommer också hämta mer smak från såsen.

Du behöver verkligen inte behöva simma dem i mer än några minuter om de redan är kokta och har den struktur och smak du vill ha. Det finns ingen livsmedelssäkerhetsfråga här och de kommer inte att brinna (när du gör en stew eller chili skulle du vanligtvis simma köttet i flera timmar ). Det handlar bara om smak. Om du vill att de ska absorbera så mycket smak som möjligt från såsen, så simma dem så länge du kan tills och om du inte ser dem börja bryta sönder.

Personligen skulle jag kasta dem i 10-20 minuter och bli färdig med den. Jag föredrar att faktiskt laga köttbullarna i såsen för ömhet; förmodligen, om du skapade dem separat, vill du att dom ska vara fast, så överdriv det inte.

svaret ges 04.08.2010 16:37

2

Tre begrepp gäller här:

1) laga köttbullarna - 20-30 minuter ska räcka för att laga köttbullarna ordentligt;

2) flavoring såsen - du kan lämna köttbullarna i en försiktigt kokande sås i upp till 90 minuter för att smaka såsen;

3) köttbullarnas konsistens - det finns en fördelning mellan de som gillar att bruna köttbullarna i en stekpanna med lite olja eller i en ugn på en plåt och de som föredrar att sätta dem i såsen rå och enkelt pochera. Om köttbullarna är "lösa" eller bräckliga i sammansättning kan bruket hjälpa dem att hålla sig ihop i såsen, men det mesta påverkar detta val på texturen. Jag gillar den karamelliserade, något skarpa ytterskorpen som bildar när köttbullar är bruna innan de placeras i såsen.

OBS: kommentaren ovan om fettet är nyckel. Genom att bläddra i förväg kan du dränera av något av fettet, men du vill skumma fettet från din sås mot slutet av köttbullens tillagningstid.

svaret ges 08.04.2014 16:30

Läs andra frågor om taggar meat pasta meatballs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Fast lane i Storbritannien? [duplicera] Varför kör mikrovågor 3 extra sekunder efter att timern avslutats?

score 7 · Accepted Answer

20 eller så minuter lagar köttbullarna i såsen har alltid gjort jobbet för mig. Du vill laga dem tillräckligt länge så att de absorberar såsens fukt och smak, men inte för lång så att de förlorar sin fasta struktur. Den omvända processen av köttet som smakar såsen är också en viktig.

Som sidnot är det mer tillrådligt att simma såsen i stället för att koka den, eller det kommer sannolikt att bli för tjockt och kan till och med brinna.

Kombinationen av att i första hand tillaga köttbullarna i ugnen, och sedan simmering i pannan är rätt sätt att göra saker. Detta säkerställer att köttbullarna är tillräckligt kokta, faller inte ihop och har rätt fasthet. Värt att notera är att du borde ta bort fettet på köttbullarna innan du lägger dem i såsen.