Can Jag baka bröd med långlivad mjölk?

6

Mitt vanliga brödmagsrecept använder mjölk som huvudvätskesubstans. Normalt använder jag färskt skummjölk för detta och får bra resultat. Men just nu har jag bara "lång livslängd" (UHT-behandlad) mjölk. Är detta ett acceptabelt substitut på egen hand, och om inte, finns det ett sätt jag kan anpassa receptet till att fungera bättre med denna mjölk?

    
uppsättning Ian Renton 27.01.2012 23:11

2 svar

6

Ja, du kan definitivt använda UHT-mjölk i bröd.

UHT är inte användbar för vissa applikationer, eftersom dess proteiner har förändrats av värmen. Men i bröd behöver du inte proteinerna från mjölken. Bröd recept innehåller mjölk för att göra degen rikare, så det är mestadels den fetma som betyder något. Användning av UHT förändrar inte något i degstrukturen. Jag tror även att den vanliga obehagliga smaken inte kommer att märkas, men jag är inte så säker på det. Fortfarande blir det utspädd mycket i deg, så om du kan dricka UHT, bör du inte ha problem med brödsmaken.

    
svaret ges 27.01.2012 23:27
4

Det fungerar bra.

Många brödrecept kallar för att mjölk ska skållas. Skaldmjölk är mycket lik UHT.

Det kan vara en något annorlunda smak, men du borde inte behöva ändra ditt recept.

    
svaret ges 27.01.2012 23:28