Tätningen av locket innebär att inga nya bakterier eller mikroorganismer kan komma in i maten, men om du inte slutförde fullkokningsprocessen har du kanske inte dödat allt som redan fanns i burken. Om du insåg det samma dag som du ursprungligen konserverade, skulle du ha det bra att återprocessera (bryt förseglingen, dumpa allt ut, tvätta / sterilisera och försök igen); men när några dagar har gått förbi måste du anta att maten i burkarna hela tiden har blivit utsatt för vad som än kan vara där och maten kommer att skämma bort. Av säkerhetsskäl är det bäst att sköta partiet och börja färskt.