På några veckor serverar jag en privat middag för ett arbetsförhållande. Jag kommer att förbereda allt i mitt hemkök och sluta i köket, vilket innebär att jag vill få varje maträtt så nära färdig som möjligt före transporten.
En av de rätter jag tänker servera är ravioli fylld med ost, örter och äggulor. Jag är osäker på det perfekta steget för att avsluta mitt hemprep. Vill du:
Alternativ 1 innebär att jag har mycket mer arbete att göra på plats än vad jag tycker är idealiskt.
Alternativ 2 verkar som att fråga om problem i den meningen att pastan torkar ut och gör ravioli läckande.
Alternativ 3 kan göra att ravioli håller fast, burst eller några andra katastrofer.
Vad skulle du göra och varför? Ta gärna med dina tips om hur man skyddar halvfabrikat under transport.
Jag har gjort alternativ 3 till en julmiddagsfest, även med äggula-tricket. På en natt lärde jag mig både att det kan göras, och att det kan vara en komplett katastrof.
Jag gjorde tre stora bitar av ravioli per person, var och en med en annan fyllning. Jag var mest orolig för att äggulorna bröt under transporten, så jag i en separat tupperware-låda, mycket noggrant med mycket mjöl. Resten lägger jag i en annan låda mer slumpmässigt med mindre mjöl.
Ägget var bra: av 15 gick endast 2, vilket gjorde det möjligt för mig att tjäna alla en bit åtminstone. De andra hade helt fast ihop och kunde bara omvandlas till en konstig mask i stekpanna.
Så tricket är att paketera dem ordentligt: Ge dem en liberal dusting, gör inte låt dem vila över varandra och hålla dem från att röra i allmänhet. Icke lufttät behållare kan vara bättre, eftersom det hindrar pastan från att svettas. Du kan till och med överväga att skapa en liten kartongpartition i rutan för att hålla dem vidrörande.
Planera att förlora 10% till 20%, och gör ett litet test i förväg, och du borde vara bra.
Ravioli och all färsk pasta för den delen fungerar riktigt bra frusna. du behöver bara hålla koll på tillagningstiden, eftersom det självklart kommer att vara annorlunda. när jag går till Vialeggio fyller jag alltid av ravioli och tortellini, fryser och använder under många månader med bra resultat. länk
Alternativ 3 tillagad 3/4 av vägen är din bästa satsning. När du dränerar ravioli, täcka med din olja så att de inte klibbar. Jag skulle välja olivolja.
När du är på plats kan du Blanche dem att sluta laga dem och servera dem fräscha ut ur potten.
Alternativt, om du använder ett ångbricka, koka dem helt och kappa med olja, sätt i din halvpanna eller vad som helst och värma dem sedan i ångbordsskivan som är täckt med folie för att hålla fukten kvar.
Läs andra frågor om taggar pasta food-transport ravioli Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna