A ersättare för jaggery

3

Vad kan jag använda för att ersätta jaggery i curries eller dals? Jag har provat vitt och brunt socker, rå och polerad, men det finns fortfarande en viktig smakkomponent saknad.

Finns det ett sätt att simulera den distinkt smakprofilen med andra ingredienser?

    
uppsättning metacubed 18.07.2014 10:31

2 svar

1

Det här svaret på en tidigare fråga föreslår att du kan använda panela, som jag föreställer mig att bli lätt att få åtminstone i de delar av kontinentala USA med en betydande latinamerikansk befolkning.

    
svaret ges 18.07.2014 15:24
0

Traditionellt vitsocker är ren sackaros ... Molassor, vilket är skillnaden mellan brunt och vitsocker, är också ganska mycket sackaros (åtminstone sockerdelen är). Men enligt din länk finns det en betydande mängd inverterade sockerarter och vatten i jaggery ... Det låter mer som älskling för mig, och det skulle vara en ganska signifikant förändring av det kemiska beteendet.

Jag tror inte att du kommer att få en direkt byte, men jag tror att en kombination av lite starkt honung, vitsocker och svartströmsmassor kan få dig lite närmare ... Blackstrap-melass är starkast flavored melass, så använd sparsamt, men jag tror att några av dess konstiga smaker kan lägga till komplexiteten i din sockerblandning.

    
svaret ges 18.07.2014 15:07