Jag gör ofta grytor med sötpotatis. Jag förbereder den genom att klippa den ca 1/2 till 1 tum varje gång och stuga den i ca 30-45 minuter.
Jag är säker på att hålla allt konsekvent men ibland hamnar det lika hårt som äpple, och i andra fall blir det mush.
Vad gör skillnaden? Åldern på den söta potatisen? Variationen? Något annat?
Redigera: Om matlagningen längre mjukar potatisen, då är det inte vad som händer. I så fall måste du bara laga mat längre. Huvudvariabeln är förmodligen temperatur (kanske är potten inte alls varm för alla 30-45 minuter), följt av variationer i skärstorlek och fastheten hos de ursprungliga potatiserna. Men resten kan också gälla vissa läsare!
Jag ska ta en vild stöt vid detta. Det kan förklara den här typen av saker, men det beror på hur du lagar din gryta. Följande är ett citat från På mat och matlagning (utmärkt bok!), En av mina favoritfynd att läsa igenom sektionerna om frukt och grönsaker.
It turns out that in certain vegetables and fruits - including potatoes, sweet potatoes, beets, carrots, beans, cauliflower, tomatoes, cherries, apples - the usual softening during cooking can be reduced by a low-temperature precooking step. If preheated to 130-140F/55-60C for 20-30 minutes, these foods develop a persistent firmness that survives prolonged final cooking. ... Firm-able vegetables and fruits have an enzyme in their cell walls that becomes activated at around 50C (and inactivated above 70C), and alters the cell-wall pectins so that they're more easily cross-linked by calcium ions. At the same time, calcium ions are being released as the cell contents leak through damaged membranes, and they cross-link the pectin so that it will be much more resistant to removal or breakdown at boiling temperatures.
Så om du startade grytan från förkylning (eller drastiskt minskade temperaturen genom att dumpa i sötpotatis och andra saker) och hade det på låg värme, så att det tog ett tag att komma upp till temperaturen, då var din söta potatis kan ha varit i det området 50-70C där enzymet är aktivt för ett tag. Så kanske medan din längd av tillagningstiden är konsekvent, är din tid före simmering inte; Det kan bero på hur kallt ingredienserna var innan du tillsatte, krukan du använde, oavsett om du har exakt samma inställning på din spis, temperaturen i ditt hem och så vidare. (Jag vet att du sa att det inte är det, men att ha större bitar av sötpotatis kan tänkbart bidra till det också, inuti skulle ta längre tid att värma upp, så du kan sluta med en fast inredning och den mjukare delen på utsidan kunde få gnidas bort.)
Sötpotatis varierar också något i fasthet, men absolut inte det mycket. Det kan dock fortfarande vara en faktor, i kombination med resten! I alla fall, om du vill undvika de fasta potatisarna, försöker jag försäkra mig om att allt blir uppvärmt snabbt.
Läs andra frågor om taggar sweet-potatoes stews texture Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna