Adjusting matlagning för mindre portioner

Det är svårt att erbjuda ett allmänt svar som är tillämpligt på alla recept och alla matlagningsmetoder.

I nästan alla situationer behöver man inte ändra temperaturen (jag kan inte tänka på några undantag från toppen av mitt huvud, men jag är säker på att andra kommer att tänka på några).

Den mest uppenbara effektdelstorleken på matlagningstiden är den tid som behövs för att ta maten från starttemperaturen (säg från frys eller kylskåp eller rumstemperatur) till tillagningstemperaturer. När maten når matlagningstemperaturen och om det finns behov av att laga det ytterligare genom att hålla det vid den temperaturen under en viss tid (till exempel en gryta har innehavstid, men en bit biff inte), den här gången bör inte ändras oberoende av storleken på storleken.

För samma spis eller ugn och vid samma inställning tar halva mängden mat efter vikt hälften av energin för att höja den till matlagningstemperatur, ett linjärt förhållande. Men överföringen av värme till maten påverkas starkt av formen på maten, ytan och tjockleken. Detta påverkar den tid det tar att höja matens temperatur. Det här är "det beror" på saker. Om du jämför en liten kyckling till en stor kyckling, så är storleksskillnaden oftast åtföljd av förändring i ytan och tjockleken. En 1 kg kyckling tar mer än dubbelt så mycket tid än 0,5 kg kyckling. Men om du lagar en bit kycklingbröst istället för två stycken av samma, kommer uppvärmningstiden att halveras.

Om du gör två bakar med pastabakning, då matas bara en av de två brickorna tar halva uppvärmningstiden och oförändrad hålltid. Om du däremot går från ett stort bricka till ett litet brett med halva mängden, betyder förändringen i geometri (tjocklek och yta) att uppvärmningstiden inte längre är en linjär minskning direkt.

I praktiken ger en värmekalkyl bara en mycket grov idé så att du vet var du ska sikta, men du måste testa den och få ett empiriskt förhållande.

Redigera: Det finns ytterligare ett tillvägagångssätt. Tänk dig att steka en bit kycklingbröst i en öppen panna. Du kommer troligen att upptäcka att lägga till en annan bit (eller mer) ändrar inte matlagningstiden märkbart. De lagar nog alla på samma doneness under samma tid. Det händer därför att det med en enda bit, särskilt i en stor panna, är betydande "bortkastad värme". Din spis kommer sannolikt att lägga ut mycket mer värme än det finns mat för att laga mat hela tiden och du hamnar uppvärmning av köksluft.

Ett annat förslag som kan lösa det underliggande problemet (gör för mycket för en person): Om du har tillgång till en frys kan du göra dina rätter vanligt och frysa rester i delar som passar för en eller två måltider. När du inte har tid eller lust att laga en hel måltid (som kommer att hända ofta på Uni!) Kan du enkelt avfrostas och värma upp en del som tidigare gjorts.

Jag brukade göra stora delar av något - i en crockpot - och frysa rester i enskilda påsar eller plastbehållare. Jag hittar fortfarande "gör en hel sats och frys-extras" -metod en bra lösning för bakverk, särskilt eftersom det låter mig bara ha en kaka utan att behöva göra och baka en hel sats varje gång.