Det huvudsakliga syftet som jag är medveten om är att höja rökpunkten medan du behåller den smöriga smaken.
Om det bara är en ingrediens i något större, kommer det att göra skillnad om smöret har klargjorts eller inte?
Du kan värma klargjort smör till en högre temperatur av två anledningar. Du tar bort mjölkfastämnen som kan brinna och du tar bort vattnet, som kommer att koka vid 100 ° C och orsaka sprutbildning.
I bakning innebär klarat smörs brist på vatten att det inte kan utveckla gluten som du skulle med smält smält smör. Det är faktiskt mer liknar andra oljor än att smält smör vid bakning.
När det gäller ghee är min förståelse att för att det är från ett varmt land, var en del av anledningen till att den var som konserveringsmedel, eftersom ghee skulle ha en längre hållbarhetstid än månader lokalt klimat.
Att höja rökpunkten är den första anledningen. Det andra är att du tar bort de flesta mjölkfastämnen när du klargör, så att människor som är laktosintoleranta vanligtvis kan äta klarat smör. Och för det tredje kan klarat smör hållas vid rumstemperatur utan att förstöra. Jag håller min i en fransk smörhållare på disken i upp till en vecka.
Det huvudsakliga syftet som jag är medveten om är att höja rökpunkten medan du behåller den smöriga smaken.
En sås med klarat smör kan ha en mer subtil och, några säger , raffinerad smak
Läs andra frågor om taggar butter Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Den här frågan blir svårare att svara när det gäller livsmedelssäkerhet eftersom det finns många alternativ när det gäller att belysa de aktiva ingredienserna i smör. Att inte få det faktiska receptet för hud var det stora. Men när allmän praxis tittar på smörens kemi (specifikt hur den blandas med blod och annan mat), måste det mesta fokuset flyttas till om det finns faktiska ingredienser närvarande. Nutritional ingredienscies in Whole Meat vs. Special KWell över 10 miljoner människor konsumerar... Läs mer