Reheating Spinat [stängd]

Uppvärmning av spenat kan leda till att nitrit produceras. Citat från eufic.org

Spinach and other leafy vegetables contain high concentrations of nitrate. The amount depends on the variety, season, and the soil and water conditions where the vegetable was grown. Nitrate itself is totally harmless, but it can be converted to nitrites, and then to nitrosamines, some of which are known to be carcinogenic. Enzymes present in bacteria convert nitrate to nitrite. This happens especially when spinach is heated, stored and then later reheated. Nitrite itself is a harmless compound, but it should be avoided by infants of up to 6 months. It can affect the ability of the blood to transport oxygen by transforming haemoglobin, the protein that carries oxygen in the blood, into methaemoglobin, a form of the protein which is unable to carry oxygen. This can be dangerous for babies and is commonly known as “Blue Baby Syndrome”. However, in view of the fact that acidic conditions favour the formation of nitrosamines from nitrite, coupled with the facts that nearly all foods contain some protein and are exposed to acid in the stomach nitrosamine production cannot completely be prevented. Hence the recommendation to avoid reheating spinach.

Som andra har sagt kan uppvärmd spenat innehålla små mängder nitrit. Dessa är ofarliga för vuxna och barn över 6 månader, men farliga för unga spädbarn. Resultatet är: om du inte tjänar det till unga spädbarn, borde det vara bra.

Jag kan tänka på ingen annan anledning än smak.

Jag har uppvärmt många spenatfetter tidigare, utan uppenbara skadliga effekter på min hälsa.

Spenat har inga speciella egenskaper som andra grönsaker som bietgrönsaker, collards, senapsgreen etc. har inte, så jag ser ingen anledning till att spenat skulle vara speciellt i detta avseende.

Som de flesta gröna, reagerar det inte bra på att vara överkokt, så vid uppvärmning, rör ofta, och du borde vara bra.