USDA FSIS lägger ut Temperaturtabeller för matlagning Klar-att-äta fjäderfäprodukter (PDF) . De rekommenderar att hålla de fattigaste delarna av en kyckling vid 140 ° F / 60 ° C i 35 minuter för att säkerställa säkerheten.
Tiden ökar kraftigt, eftersom du sänker temperaturen bara lite (till exempel blir den 53 minuter 138 ° F, bara 2 ° F lägre). Om du höjer temperaturen lite är den mycket kortare (23,5 minuter vid 142 ° F). Som han säger i videon, rekommenderar livsmedelssäkerhetsbyråerna en högre temperatur - den normala rekommendationen är 165 ° F.
165 ° F är att tillåta en säkerhetsmarginal, om:
Din termometer är avstängd. Som du kan se gör några grader mycket skillnad.
Platsen du probed var egentligen inte den coolaste delen av fågeln.
De rekommenderade tiderna i tabellerna är för den värsta förorenade fågeln, USDA tror att du kan komma igång, vilket förmodligen är mycket sämre än den fågel du faktiskt förbereder.
När det gäller saften är det tveksamt att de löper vid 140 ° F. Men juicens färg är inte ett tillförlitligt sätt att bestämma om kycklingen är väl kokad.
Det är upp till dig (och de personer du matar) hur mycket säkerhetsmarginal du är villig att ta bort. Men observera att om du använder en exakt & kalibrerad termometer, probed i flera fläckar för att hitta den coolaste och ta fågeln till 151 ° F, lämna termometern när den vilar, så länge den håller sig ≥150 i 4,2 minuter (≥149 i 5,4 minuter eller ...) , Säger FSIS det är säkert. Det kommer fortfarande att lämna dig ganska saftig kyckling, men inte lika mycket som vid 140 ° F.
Akta dig, det kommer inte att ha den struktur du förväntar dig!