Jag har en rå fruktrelish som jag gillar att tjockna i mer av en syltkoncentration. Jag tänker på att värma i en kastrull med någon majsstärkelse eller sirap, men jag har ingen aning om hur mycket majsstärkelse som ska användas, och jag vill inte röra det här. Vilken inställning ska jag ta för att förtjocka denna mat?
Här är receptet på läsken:
- 2 pounds fresh cranberries
- 1 cup sugar
- 1/4 cup Grand Marnier liqueur
- 1 orange, zested and juiced
Place all the ingredients in the bowl of a food processor, pulse several times to breakdown the cranberries and incorporate the ingredients; it should still be a bit chunky. Allow the cranberry relish to sit at room temperature for at least 30 minutes, so the flavors can marry.
Från Färsk Tranbär Relish av Tyler Florence och JoAnn Cianciulli .
Tranbär har massor av pektin, vilket är en orsak till att tranbärsgelé är så utbredd.
Smäll bara tranbär, socker och apelsinjuice tillsammans ett tag och de kommer så småningom att gel. Jag vet inte hur likören kommer att bete sig, men om det skulle serveras okej så skulle du förmodligen vilja lägga till det efter kokning så att alkoholen inte skulle koka bort.
Självklart kan du inte kalla det här en "rå fruktrelish" längre - det skulle bli en ganska vanlig tranbärsås recept.
Om du vill hålla bärna raka så rekommenderar jag att du kombinerar socker och apelsinjuice med något annat förtjockningsmedel som majsstärkelse eller gelatin.
Om jag behöver en brukar jag använda guargummi som förtjockningsmedel i råa rätter. Resultatet liknar användning av majsstärkelse, det är mer eller mindre utan smak, men behöver inte värme aktiveras. Jag skulle förmodligen upplösa några i apelsinjuice och blanda sedan med andra ingredienser.
Jag rekommenderar en lin eller chia ägg ; det är en vanlig ersättning för ägg i många recept eftersom det är en gelningsmedel som inte kräver matlagning. Om du går den här vägen kommer du att behålla den "råa" beteckningen, och behöver inte oroa dig för att laga av smaken eller aktivera förtjocknings- / gelningsmedlet. Det kommer inte att ha ytspänning av pilrot eller majsstärkelse eller någon annan kokt ingrediens, men för rå bör det förbättra konsistensen.
Läs andra frågor om taggar cranberries condiments Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna