Jag har märkt att i vissa recept kan anisfrön användas omväxlande med fänkålfrön. Jag förstår deras taxonomiska skillnader men vad gäller smak, kan de användas omväxlande utan någon stor skillnad i smak?
Till exempel har jag hittat ett lasagne recept som kräver fänkål frön. Jag har ingen men jag har Anisfrön (inte stjärnanis). Kan jag använda Anisfrön i receptet utan mycket märkbar skillnad?
Jag tyckte att det här var en intressant fråga, så jag gick in i köket och hade en jämförande tugga. Anisfrön (eller anis, där jag kommer ifrån) är mindre, mörkare och ger en mer omedelbar anis-träff, men det bleknar snabbt. Fänkål frön är två eller tre gånger större och blekare. När du tuggar det, är det lite smak först, men då kommer en tvätt av anis smak. Jag tror att fennikel smakar lite mjukare, mjukare, "grönare" och mer rundad.
Om jag var tvungen att ersätta anis för fänkål, skulle jag antagligen använda en tredjedel eller till och med kvart av den ursprungliga kvantiteten. Även om du kanske bara vill lämna den. Jag håller med bikeboy - den stora glädjen av fänkål i italiensk mat biter på fänkål frön och får den grönsakiga hit i kötträtten (oh! Jag har en pastarätter med söt italiensk korv, tomat, grädde och fänkål som är < em> att dö för ). Jag tror inte att du får samma effekt med anis.
Jag hittade ett brödrecept som krävde fänkålfrön, men jag hade bara anisfrön tillgängliga. Jag använde anisfrön och brödet kom ganska bra ut, med en fin lukt och smak av anis, men inte över kraften. Jag vet inte vad brödet skulle vara som med fänkål frön.
Jag skulle inte säga att dessa två är direkt utbytbara. Medan deras smaker / arom kan påminna dig om en annan när du smakade separat, är det verkligen ganska annorlunda när du jämför det direkt.
Fennikelfrö är mildare, sötare och mindre sammandragande jämfört med anisfrö, enligt min erfarenhet, så du måste justera för styrka och medan du biter i en fänkålfrö kan det vara "spännande" att bita i ett anisfrö skulle vara mycket mer så.Du kan prova det, men jag skulle inte göra en 1 till 1-substitution, och jag skulle verkligen förvänta mig ett helt annat resultat än om du bara använt fänkålfrö. Kanske har jag fel här, men det är min $ .02
Medan de inte smakar exakt samma sak, skulle jag använda anisfröet innan jag skulle köra till affären för att få fänkålfrö, såvida det inte var en stor del av skålen, som jag tror är osannolikt i en italiensk recept.
Jag ska gissa att människor som tycker anis och fänkål är utbytbara inte gillar svart lakrits. Den antagandet bygger på tanken att de smakar samma. De är tydligt annorlunda. Anis har en söt eftersmak och parar bättre med söta saker. Mina pojkvänner är nej, de smakar inte lika. Ja anis har mer smak, men det är rätt smak (när det krävs).
Läs andra frågor om taggar spices Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna