Jag vill smörja konkött med bakpulver för första gången. Det fungerar på kött, nötkött, fläsk och kyckling, men jag har aldrig provat det på conch kött. Jag har i det förflutna, ömtat conch genom att pounding det och laga mat under långa perioder.
Medan du kanske får en liten bit av smörgås från en natronblötläggning, kommer det inte göra mycket för att omvandla de fysiska strukturerna som gör conch hårda. Mekanisk smörjning är vägen att gå - tillsammans med (vanligtvis) en mycket lång och långsam tillagningstid, eller möjligen tillagning med en tryckkokare.
Om du bestämmer dig för att du vill prova en kokvatten "saltlösning", rekommenderar jag att du blötlägger dig kort efter att du har spunnit bägaren och var noga med att tvätta konsolen noggrant efteråt för att se till att du inte behåller en soapy smak av natron som skulle förstöra den subtila smaken av conch.
Om du är intresserad av en kemisk tenderare för conch, kan du överväga någon form av syrabaserad marinad - även om en marinaden igen kommer att förvandla de känsliga smakerna som karakteriserar conch.
Om du vill njuta av conch-y-smaken av conch, skulle jag egentligen gå till smörgås med en mallet och bara god mat.
Du kan försöka smörja konköttet med en hammare när du städar den och lägg den på långsam kock med en tryckkokare. Öppna inte det förrän allt vatten är torrt. Sätt tillräckligt med vatten, lägg inte salt alls och använd bitter orange för rengöring istället för citron. Spice det med vitlök och varm peppar i kokvatten. Jag är från Haiti - lita på mig, jag vet hur man lagar conch.
Läs andra frågor om taggar tenderizing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna