I kväll kokade jag en maträtt med kycklinghjärtan och krånglar, men jag hittade motstridiga instruktioner på internet, så jag förankrade i princip slaktbiprodukterna, tärnade det och kokade sedan det i smör i en täckt pan för ungefär 20 minuter.
Texturen är inte så illa, men lite gummiaktig. Är det normalt, eller lagade jag det dåligt? Vilken matlagningsmetod gör kycklinghjärtan / kråkor / lever etc så mjuka som möjligt? (Och kommer det att fungera för andra slags slaktbiprodukter?)
Med varje (ätbar) del av ett djur, bör du överväga den tidigare plikten för köttet till hands. Detta kommer att påverka den interna strukturen och därmed den bästa metoden för att förbereda den.
Det är förmodligen inte den klokaste idéen att kasta all kycklingbiprodukter i en gryta.
Låt "dissekera" vad vi har att göra med här:
Lever och njurar
I grund och botten inga muskelfibrer, bara ett mycket ömt stort körtel. Tänk på att det inte finns några fibrösa delar som "smälter ner" under en lång matlagningsprocess, bara ömma saker som blir mycket hårda och torra när de är överkokta. Så kort är nyckeln här - en snabb sear i en hetpanna och du är bra att gå. Beroende på din personliga preferens, skulle det vara en bra punkt att tjäna lite rosa eller "bara inte rosa"
Observera att speciellt för organ från större djur noggrann beredning är viktigt: ta bort alla hårda delar som "kärl" och överflödigt fett och tvätta njurar eller dra dem i en halvtimme till en timme. Vissa föreslår blötläggning i mjölk.
Hjärtor och magar
Det motsatta - en hård arbetande muskel, garnerad med en bra mängd kollagen. Här behöver du tid att bryta ner kollagenet. När du värmer hjärta eller kizzar först förstärker muskeldelen upp, då kollagen bryter ner och biten blir öm igen. Braising är en vanlig metod för att få bra resultat.
För kycklinghjärtan varierar källorna mellan 15 och 25 minuter braising efter rostning / stekning av dem i pannan. Det kan bero på kvaliteten på köttet till hands, där din personliga "bara rätt" är. Större djurs hjärtan kan behöva mycket längre, en mycket gammal kockbok av mig föreslår 1,5 timmar för kötthjärtor.
Kycklingkizzar är ännu hårdare än hjärtan: märkte du den vita klumpen av kollagenfibrer på varje sida när du rengjorde dem? Ge det dags att bli ömt. Det kan ta från trettio minuter till över en timme - källor varierar.
Läs andra frågor om taggar offal Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna