Hot vs kalla kinesiska kulinariska standarder

3

Är lammkoteletterna kokta i stekpanna betraktad som hett (Yang) eller kallt (Yin) enligt kinesiska kulinariska standarder.

    
uppsättning Gene 12.03.2015 03:06

1 svar

3

Jag skulle gå med "yang" för seared lamb.

Jag kommer från en kinesisk familj som ägde en restaurang för en tid. Yin har alltid karakteriserats som skonsamma eller fuktiga matlagningstekniker som ångkokning, braising eller simmering (gau yuk aka kau yuk). Yang har alltid karakteriserats som abrupta eller torra matlagningstekniker som searing, stekning eller rostning (rörsteg, krispig anka). Crispy Duck är faktiskt en kombination av yin och yang, eftersom den först förstärks sedan seared. Lyssna inte på mig, jag har varit hjärntvättad.

Redigera: I matlagning skulle jag betrakta "yang" så intens eller hård och "yin" så mild, snarare än varm och kall.

    
svaret ges 12.03.2015 03:48