Varför inte bara lägga till fler enzymer efter att sakerna har kylts tillräckligt?
Enzymer du lägger till i mat är i allmänhet inte giftiga. Om du deaturerar dem genom att få dem för heta, brukar de vanligtvis inte rena spontant när maten svalnar . De kommer bara att fungera som ett gram, eller vilken mängd protein som helst till din yoghurtblandning. När man lägger till färska enzymer när mjölken är kall nog kommer det inte att skada något. De nya, glada enzymerna kommer bara att göra sin enzymatiska sak och ge dig den yoghurt du vill ha.